皮酥肉多的鲜肉月饼
从小就钟情于鲜肉月饼,每年中秋都要买来吃,可是现在总是买不到吃起来令人满意的口感,那就自己做吧😆
用料
肉馅材料 | 用量20个 |
葱 | 5g |
姜 | 5g |
水 | 60g |
去皮腿肉 | 450克(分割成25-30g一个肉丸冷冻半小时) |
生抽 | 15g |
老抽 | 15g |
糖 | 10g |
料酒 | 20g |
蚝油 | 15g |
植物油 | 10g |
淀粉 | 5g |
葱花 | 适量 |
水油皮 | 用量:20个 |
水 | 85g |
中筋粉 | 200g |
猪油 | 80g |
糖 | 10g |
油酥 | 用量:20个 |
低筋粉 | 160g |
猪油 | 80g |
皮酥肉多的鲜肉月饼的做法
葱、姜、水加入主锅,1分钟/速度10,打成葱姜水
葱姜水备用
去皮腿肉提前用3个5方法清洗,切成2cm左右小块,放冰箱冷冻
冷冻后的肉块放入主锅2秒turbo键3次(如图圈出TM5 turbo键位置)如果是冻过夜的肉块,要放常温半小时后再打,太硬直接打,容易伤刀头
TM6的turbo键位置
加入生抽,老抽,糖,蚝油,料酒,植物油,淀粉20秒/反转/速度2混合,同时从主锅孔加入葱姜水和葱花,再设1分钟/反转/速度3上筋
清空主锅,制作水油皮,将水,中筋粉,猪油,糖加入主锅,30秒速度3-6混合,TM6用户直接选“调和”功能键
TM6的调和功能键位置
再2分钟揉面,TM5用户揉面键位置
TM6的揉面键位置
面团取出,包保鲜膜,松弛30分钟后分割成20个,每个约18g
清空主锅,加入油酥的全部材料,20秒速度3混合
取出油酥,用手捏拢,分割成20个,每个约12g,放冰箱冷冻半小时
取一个水油皮,用手掌压平,包入一个油酥(油酥冷冻过,不容易化开,比较好操作),用虎口收口
依次完成20个
第一次擀卷:取一个面团,接口朝上,用手掌按压一下,擀面杖从面团中间开始,往上擀一下,再回到中间,往下擀一下,擀成牛舌状(注意不要反复用力擀,上下各一次即可,不要擀破皮)
将牛舌状面皮从上往下卷起,依次做完20个,盖上保鲜膜,松弛15分钟
第二次擀卷:取一个卷,接口朝上,用手指稍微按压,然后擀面杖从中间开始往上擀一次,再从中间开始往下擀一次(注意不要来回反复用力擀,上下各一次即可)
从上往下卷起,依次做完20个,盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个面团,接口朝上,对折起来,用手掌压一下,再用擀面杖擀成圆皮
擀成圆皮
放25-30g肉馅,用虎口收口的方法收口,注意不要露馅,冷冻后的馅比较好包
用红色素盖上印章,盖章时把月饼压成扁的,烤箱180度30分钟即可
皮酥的掉渣哦,慢慢享用吧😆
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