好吃的红豆馅豆沙馅(可做蛋黄酥,青团,月饼,糯米糍)
特别喜欢吃红豆馅,所以自己动手丰衣足食,好吃不腻…500克红豆可以炒出3斤多的红豆沙了,吃不完那么多可以减半做250克红豆
用料
红豆 | 500克 |
麦芽糖 | 460克 |
白砂糖 | 100克 |
玉米油 | 180-200克 |
煮红豆水 | 适量 |
好吃的红豆馅豆沙馅(可做蛋黄酥,青团,月饼,糯米糍)的做法
准备好材料,称好白砂糖,红豆可以提前一晚泡,不泡也可以,红豆先放锅里加少许水煮沸一下,出一出那涩味,然后再倒出来冷水冲洗一下,再放锅里,加入开水继续煮,估计要煮一个半小时,看红豆软烂的情况哈
煮好的红豆收水,红豆平面刚开始干水那样子,然后加入100g砂糖,460g麦芽糖,麦芽糖有点粘,耐心点,再搅拌溶化就ok了。
加入了糖搅拌好的红豆就会变稀了
我是500克的红豆,分了2次倒入料理机打成糊状
选酱料档30秒就ok,打了2次,如果打不动适当加一点点开水,千万别加多,不然后面炒得累
打好的红豆糊状
倒入不粘锅里,200克的玉米油,分几次倒入红豆糊里,每倒一次,都是油糊混合均匀了,再倒入,一定要小火,不停打圈搅拌,要有足够的耐心哈,炒出来的豆沙就好吃了😋
开始看到一点点效果了,继续努力,继续不断搅拌,千万要小火,不要停哈
好了好了,成功了,豆沙可以堆成小山了,太粘着硅胶铲子就好了,趁热尝一下,入口即化啊
装袋保存,最好密封保存好,我试过放冷藏最长10天,也没问题,冷藏拿出来揉一揉就软了,不过没有防腐剂的,尽快吃完就好,做豆沙包也超级好吃。
小贴士
炒的过程一定要小火,煮好的豆水一定不能多,不然炒得累,每次加入油,都是均匀搅拌让油和豆沙混合。
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