螃蟹月饼（豆沙蛋黄馅）

此份量可做20个

用料  

螃蟹月饼（豆沙蛋黄馅）的做法  

1. 1、咸蛋黄滚白酒烤箱150度烤8分钟左右至冒汗状态，晾凉后用豆沙将咸蛋黄包裹滚成圆球；。2、转化糖浆+枧水+花生油用蛋抽搅打至乳化状态，筛入面粉+可可粉，翻拌至无干粉状态，成团，用保鲜膜包好常温醒发2小时左右。分割成20个面团，每个约19克。包入豆沙+蛋黄馅，虎口慢慢收口，收口朝下；                                          

2. 用模具压成螃蟹形状；喷瓶在上方喷微量水。烤箱预热200度，烤5分钟定型；取出刷蛋黄液，蛋黄+水1:1，每次刷之前把刷子在碗边滤干净。蛋黄液刷完后200度烤12分钟。

3. 烤制中。

4. 出炉啦！是不是以假乱真？

5. 冷却后包装。

6. 包装。

7. 回油两天后迫不及待尝一个。

8. 切开看看，完美！