馅中馅月饼(蛋黄酥)
用料
麻薯需用材料 | |
糯米粉 | 70g |
淀粉 | 20g |
糖 | 25g |
牛奶 | 120g(没有可以用水代替) |
黄油 | 10g |
油皮 | |
中粉 | 187g |
猪油 | 68g |
糖 | 37g |
水 | 68g |
油酥 | |
低粉 | 150g |
猪油 | 75g |
馅 | |
红豆沙 | 500g |
鸭蛋黄 | 16个 |
肉松 | 适量 |
麻薯 | |
最后需要 | |
黑芝麻 | 适量 |
鸡蛋 | 一只(手动打蛋器打散) |
馅中馅月饼(蛋黄酥)的做法
将麻薯所需材料除黄油外所有材料搅匀放入锅中蒸15分钟左右,出锅后将黄油放入用搅拌刀搅拌均匀(注意千万不要用手,会被烫熟)晾凉备用
将油皮所需材料统统放入面包机启动和面功能和30分钟,没有面包机的小伙伴就辛苦点手和面吧,只要和到能拉出大片薄膜为止。分成16个小面团
这是油酥,我已经和好了。将油酥所需要材料放入碗里搅拌均匀(猪油最好用冷藏过的吆,这样容易成型)把它分成16份每个14g
宝宝用的是这款豆沙馅儿,这款有点稀不过本人喜欢吃这个牌子的,放入蛋黄酥时没有将它称重,一袋500g,一个蛋黄酥大概31克,就大概的用铲刀平均分了
鸭蛋黄,我用的是菜市场的咸鸭蛋,买回来自己剥壳,喷少许白酒在鸭蛋黄上,放入烤箱150度烤5分钟(不要烤太久吆,容易烤松散)
忘记拍照了!将一个油皮包裹一个油酥(注意不能漏)捏实。用擀面杖擀开
卷卷卷卷到头啊
竖着放再擀开
开
卷卷卷
我们把它站起来
用手把它压瘪,然后擀开
一定要像东北饺子皮那样,中间后边儿薄(我这个是错误的擀法,包好蛋黄酥顶头太薄)
豆沙,肉松,麻薯(也不用称大概分成16份,麻薯太粘,粘点油用勺挖)鸭蛋黄
包起来,又忘记拍照……实在不会包参照别人家蛋黄酥包法吧!是一样的。刷上全蛋汁,洒芝麻。烤箱180度,25分钟(烤箱需提前150度预热5分钟)
颜色有点浅,喜欢重色的可以只刷蛋黄汁或烤久点
拉丝有没有
小贴士
每个烤箱都有自己的脾气,所需温度请根据自己的烤箱来吆
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