苏式火腿月饼馅
备好的火腿还剩了一小碗,索性就用来做个苏式火腿月饼,虽然一向不爱吃也懒得做这层层起酥的酥皮饼。打定主意先备粮草。
苏式月饼馅里,白糖占了很大一部分。看到这么一大杯白糖,竟至于疑心有没有计算失误。再次核实,才确信无误。把水的部分减去一半,只要能抱成团就行,多了恐怕会馅料稀软难包。
其实此类馅料的制作并不费时,如果不是很大量的话。顺手再搓成一个个圆球,到时候就不用分馅,直接取用了。。。。
用料
白糖 | 38克 |
白芝麻 | 15克 |
瓜子仁 | 5克 |
核桃仁 | 5克 |
南瓜子仁 | 5克 |
圣女果干 | 10克 |
花生 | 10克 |
糖玫瑰 | 6克 |
冰肉 | 16克 |
半边梅 | 6克 |
饴糖 | 8克 |
全蛋 | 6克 |
熟火腿丁 | 41克 |
熟面粉 | 20克 |
水 | 5克 |
玉米油 | 8克 |
苏式火腿月饼馅的做法
用料:白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,玉米油8克
所有干果切碎,备用。
果仁烤熟切碎。
将果干果仁和火腿丁倒入碗中,混合均匀。
加入冰肉,玫瑰,白糖,饴糖,混合均匀。
加入熟面粉,抓捏均匀。
加入油,全蛋液,抓捏均匀。
酌情加水,调节馅料湿度。
成能捏成团的状态。
分割成10等分,搓圆,待用。
小贴士
果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。
水不宜一次加完,只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软,制作时不宜包馅。
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