苏式火腿月饼
向来不爱吃层层起酥的酥皮饼,更是极少动手去做。忘记上一次制作是在什么时候。好像很多酥皮月饼都是三擀三折,这样就会有很多层酥皮。不过,这一次,不要那么费事,既然这书上的苏式月饼,只有一擀一折,自己也正好乐得省事儿。
苏式白皮月饼,临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中,应该是鼓鼓的白皮顶着个红点,层层是酥。可惜,许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。转头来看是,白皮还是白皮,却已经顶破了红点,露出层层酥来。一下子有些丧气,却又很快释然,反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。破就破呗,总比裂口露馅好。。。。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 75克 |
猪油 | 30克 |
水 | 33克 |
油酥皮 | |
低筋面粉 | 75克 |
猪油 | 37克 |
馅料 | |
苏式火腿月饼馅 | 25克 |
装饰 | |
红曲水 | 少许 |
苏式火腿月饼的做法
水油皮:中筋粉75克,猪油30克,水33克
油酥皮:低筋粉75克,猪油37克
馅 料:苏式火腿月饼馅250克
装 饰:红曲水少许将水油皮用料混合,
揉成光滑面团,包上保鲜膜,松弛15分钟。
将油酥皮用料混合。
搓成均匀油酥面团,包上保鲜膜,静置10分钟。
分别将两种面团分割成10等分。
将水油皮按扁,包入油酥。
包好,捏紧收口。
擀成椭圆形。
卷起。
全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
折三折,
擀成圆片,放入馅料,包好,捏紧收口。
收口向下,按扁成饼状。
摆入烤盘,表面用红曲水点上红点。
放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右。
出炉,晾凉后食用。
小贴士
卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。
包馅时需注意捏紧收口,以免烘烤时露馅。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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