苏式五仁火腿月饼
满以为,月饼节就这么结束了。木有想到,临了临了,竟然还有机会再一次苏月。要咸口,木有关系,广月的五仁火腿馅可以拿来用。苏月可以兼容广月的馅料,而广月却不可以兼容苏月的馅料。还是苏式白月饼,用三个点区分于之前做的五仁月饼。
用料
中筋面粉 | 80克克 |
猪油 | 72克 |
低筋粉 | 80克 |
水 | 35克 |
五仁火腿馅 | 260克 |
红曲水 | 少许 |
苏式五仁火腿月饼的做法
水油皮料:面粉800克,猪油32克,水35克
将各材料倒在一起
揉成软硬适度的面团
油酥面:低筋粉80克,猪油40克
面粉和猪油倒在一起
抓搓成油酥面团
酥面和皮面各分10等分
将皮面按扁,放上油酥
包起
收口向下
擀成长条
卷起
松弛5分钟
再次擀开
卷起
松弛5分钟
馅料分割成10等分
取一块饼皮,擀开
折三折
擀成圆皮,放入馅料
包起
收口向下放置
按扁
用三根筷子蘸上红曲水,在饼面点上三个小点
摆入烤盘,找好距离
放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右
表面鼓胀,出炉
小贴士
如果面皮擀起来有点上劲,可以多松弛一会。
包馅时注意捏紧收口,以防烘烤时露馅。
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