苏式火腿馅
做完之后才发现,这个馅料只适合做苏式月饼。可惜苏式的酥皮咱家不爱,这个馅料只好且放着先,做月饼的时候再改良一下用来做广式月饼
用料
白糖 | 200克 |
白芝麻 | 40克 |
瓜子仁 | 10克 |
核桃仁 | 13克 |
杏仁 | 10克 |
冬瓜条 | 17克 |
开心果 | 10克 |
玫瑰酱 | 15克 |
肥膘肉 | 40克 |
樱桃果脯 | 15克 |
麦芽糖 | 20克 |
全蛋液 | 15克 |
火腿 | 100克 |
花生仁 | 10克 |
熟糯米粉 | 50克 |
玉米油 | 20克 |
水 | 20克 |
苏式火腿馅的做法
将火腿和肥膘肉分别切丁,放入盘中
上锅大火蒸至熟透
取出,晾凉
再改成碎丁
准备各种辅料
将所有干果仁切碎倒入大碗
混合均匀
倒入切碎的果脯
拌匀
倒入火腿和肥膘碎丁
拌匀
加入白糖
拌匀
加入玫瑰酱和麦芽糖,拌匀
加入蛋液,油,水,拌匀
倒入熟糯米粉
拌和均匀即可
小贴士
这馅料的湿度比较大,且填料不足,只适宜做酥皮月饼,或者用来包包子也是不错的。
加入肥膘肉,会使口感滑润。不喜欢的可以不加,不过口感会受影响。
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