【苏式火腿月饼】
在每一年的此时,个个模样讨喜可爱的火腿月饼争相在小卷妈妈家的烤箱中等待出炉,经由繁琐做工下诞生的它们,对小卷妈妈的亲朋好友来说,是一种彼此的心思相照。
今年中秋,金字火腿联合小卷妈妈传授做苏式火腿月饼的老道绝学,第一次就能上手!从作内馅开始,接着是油皮油酥制作组合,最后完美收馅成型的技巧。做工看似繁琐,但学起来了,年年能做。
用料
【月饼馅】金字火腿 | 250g |
【月饼馅】面粉 | 100g |
【月饼馅】蜂蜜 | 75g |
【月饼馅】白砂糖 | 40g |
【月饼馅】黄油 | 75g |
【油皮】中筋面粉 | 200g |
【油皮】白砂糖 | 100g |
【油皮】熟猪油 | 50g |
【油皮】水 | 100ml |
【油酥】低筋面粉 | 180g |
【油酥】熟猪油 | 90g |
【苏式火腿月饼】的做法
【月饼馅】1.金字火腿切成小丁,上锅/蒸箱蒸熟15-20分钟。
【月饼馅】2.火腿丁、白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍2小时。
【月饼馅】3.把面粉放入干净的炒锅,小火加热不断翻炒,至呈微黄色熟透。在腌渍好的火腿丁中加熟面粉,拌匀后,加黄油拌匀揉搓成12个小球,放冰箱冷藏备用。
【油酥】1.低筋面粉、猪油拌匀后搓成12个团子。
【油皮】1.将油皮材料放入料盆中,缓缓加100ml水,搅拌成雪花片状。在案板上反复揉搓成有一定筋度的光洁面团,搓成12个团子。
【做面剂】1.把油皮按扁,在中间包入一个油酥,边缘收紧捏死。
【做面剂】2.把包好的面剂按扁,用擀面杖擀压成椭圆形。面剂从底部向上卷成筒状,用保鲜膜盖好松弛15分钟。
【做面剂】3.再把筒状纵向擀压成长条状。再卷一次,松弛20分钟。
【包月饼】1.面剂两头向中间捏紧, 把光滑一面向下,按扁后擀成圆形面皮。馅料放在面皮中心,把馅料包紧,捏紧收口。
【包月饼】2.收口向下放在案板上,轻轻将月饼坯按扁,用筷子点红点做装饰。烤箱预热至170℃,月饼放在中下层,烤17分钟左右。
小贴士
金字火腿在下厨房市集中有售!!!
-
桂圆干酵种诞生ing的详细做法,桂圆干酵种诞生ing做法技巧
没有葡萄干(紫的绿的黄的都木有)小红书上看到桂圆干也能养酵液封控第45天终于动手了每天又多了一个惦记的对象有助于缓解长期封控的焦虑酵液的舞动和歌唱(bzzzzzz声)尤为可爱配方:桂圆干100g纯净水300g制作:装进干净的瓶子上海初夏的室温放置3-4天每天两次开盖换气桂...
-
伯爵红茶乳酪贝果的做法和图解,伯爵红茶乳酪贝果怎么做更好吃
有很多伯爵红茶待消耗,还有kiri乳酪,所以快手贝果吧用料高筋面粉250克干酵母2.5克伯爵红茶4克糖8克盐5克水145克黄油5克kiri奶酪(馅儿)150克糖(混入奶酪中)20克水1000克糖(煮糖水)用50克伯爵红茶乳酪贝果的做法除黄油外,所有食材混合均匀揉成团,较光滑后加入黄油揉成光滑...
-
巴斯克流心芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
小红书上看到的方子根据自己已有材料进行了一些调整味道不错记录一下用料奶油奶酪400克淡奶油170克鸡蛋3个糖75克低筋面粉12克巴斯克流心芝士蛋糕的做法奶油奶酪我用的kiri2盒200克的加糖75克隔水软化后搅拌均匀。注意:一定要软化到位,奶酪顺滑做出来成品口感才...
-
超治愈—蓬松起酥葡萄干蜜豆司康的烹饪做法,大厨教你详细做法
家有烤箱,一定要试试,烘焙界属它最简单的一款英式点心,快捷,方便,只需搅一搅拌一拌十多分钟就可以烘烤出炉,非常方便,味道蓬松可口,很适合当下午茶点心,全程无技巧无难度用料低筋面粉250克细砂糖30克泡打粉6克盐2克黄油70克鸡蛋1个牛奶60克葡萄干适量红蜜豆适量超治愈—...