螃蟹月饼(新手也是零失败
发现新近网红螃蟹非常可爱,中秋节也是大量螃蟹上市的季节,本人非常爱吃螃蟹,最近就败了一个螃蟹模具,白莲蓉蛋黄月与螃蟹极具逼真,可谓肉嫩膏肥,非常香,可以做到望梅止渴了。更适合新手操作,可做63克10个
用料
中筋面粉 | 105克 |
转化糖浆 | 70克 |
花生油 | 25g |
枧水 | 2克 |
鸡蛋蛋黄 | 半只 |
白莲蓉 | |
咸蛋黄 | 10个 |
玉米淀粉 | 适量 |
螃蟹月饼(新手也是零失败的做法
把所有材料准备好
将转化糖浆、枧水、花生油混合后,倒入中筋面粉拌至无棵粒,放入冰箱静止两小时
分好咸蛋黄与莲蓉,本人做的是63克的,用莲蓉包裹好咸蛋黄(一共45克馅料)
称面团,面粉18克,馅料45克
将面团包裹莲蓉球
用虎口轻推面团
整理,揉圆
模具用玉米淀粉过一个
将整好的面团在玉米淀粉滚一圈,入模压制,此种模具很好脱模,非常形象
用喷壶喷水,入烤箱200度7分种定型取出
稍微放凉后,用毛刷刷蛋液,此模具没传统花形娇贵,随意刷蛋液都可的,不过也只刷表面,
入炉用180度烤I3分钟,建议中途换一下方向烤,色泽会比较均匀,烤箱高级的可以不用这一个动作。出炉放凉等回油了
螃蟹上架了
小贴士
全程带手套操作
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