零失败零基础包月饼烤月饼
之前分享了最基础版月饼皮做法,今天分享下包月饼烤月饼。
实践过几次,希望能帮小白们排些坑。你肯定能学会,绝对手残党福音。
‼️ 划重点:月饼皮:馅儿=4:6 - 5:5
如果是新手千万千万不要想着大神们的3:7甚至2:8,相信我,大神是用来膜拜的,模仿有危险,操作需谨慎,这是第一坑,也是最大的坑,这个比例选对了,一切都简单了
这个方法是以白莲蓉蛋黄馅儿为例,我尽量详细,还拍了视频,所以步骤显得特别多,其实熟练了并不复杂。希望对小白友好。
最后,请记住我们的口号:
只求做出月饼,不。求。完。美。
我们的目的是:
为了自己做出月饼自己吃,
为了成就感,
为了解压,
为了吃到自己满意的口味,
为了向亲朋好友嘚瑟,
为了满足可怜的虚荣心
……
所以,记住我们不是卖月饼的,不是追求完美来折磨自己而半途而废的,我们要的很简单-做出月饼,吃。
月饼熟了,能吃,好吃=成功,欧耶!
至于什么花纹不好看,塌腰,裂了,无所谓,只要别太夸张就行,好吃是王道。
好了,众亲,还有什么顾虑吗,没有就ready go吧,你肯定会成功的,我看好你哟!
有任何问题欢迎留言讨论。
零基础零失败月饼皮请参考
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用料
月饼皮 | 20克 |
白莲蓉馅儿(自制) | 22克 |
咸蛋黄 | 半个 |
干粉(随便什么面粉) | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
工具:烤箱,蛋液刷,烤箱,厨房用称,月饼模具。 |
零失败零基础包月饼烤月饼的做法
烤蛋黄。 咸蛋黄一切两半,直接烤箱中层160°烤5-6分钟。咸蛋黄购于某宝。
称好馅儿和皮备用。馅儿22克,因为要放蛋黄,如果是不放蛋黄的例如纯白莲蓉馅儿,就25-30克。皮20克。
包馅儿。白莲蓉馅儿捏扁,包入半个咸蛋黄,揉圆。 咸蛋黄提前切半,用烤箱160度烤5分钟。我做的是50克/个的月饼,只能包半个蛋黄。包整个蛋黄建议100克月饼。
压月饼皮 拿一个称好的月饼皮(20克)用手掌来回压扁,怕粘手的话,手上先沾些干面粉。尽量压大又不破。
馅儿放到皮上后,倒扣过来,用手从顶上往下推着包住馅儿,然后捏住口,搓圆。在这包的时候你就会知道皮大点儿的好处。如果之前皮太小,没关系,随时再加点面团补上都ok。这个面团延展性很好,可塑性极强
裹粉 随便什么干粉都可以,低筋,中筋,熟粉,也可以放在碗里面裹粉。薄薄一层就可以,别裹太多
塑形 用手把包好的月饼团成竖长圆柱,月饼模具边缘完全卡不到的细度。模具提前用面粉来回在里面可能接触到月饼的地方滚一下,敲掉多余面粉。然后模具从上到下套上去,开始轻轻两下压模具,然后多压几下使劲压实,推下去退出模具,月饼生肧大功告成啦。
喷水。月饼表面薄薄的喷一层水,为了防止烤的时候开裂,虽然我这次还是裂了😅
定型。 烤箱上下火200度,预热5分钟,月饼放入烤箱最上层烤7-8分钟定型。
刷蛋液。 蛋液成分:蛋黄1颗+1/2蛋清+蛋黄等体积清水,打散搅匀。把月饼从烤箱中拿出来(烤箱不要关火),用刷子粘好蛋液来回在碗边缘蹭掉多余蛋液,薄薄的在月饼最表面那层刷蛋液,一定要用羊毛或猪毛刷子,硅胶刷子容易刷多。其实刷多了也没啥,就是没那么好看而已。
烤熟。最后进烤箱,上下火调成180-190度,烤箱中层,13-15分钟,看着颜色浅就再烤两分钟,看着表面不够金黄,就再刷层蛋液烤2分钟
现在开始吃,或回油两天再吃,随你
小贴士
如果裂了,烤箱调低10°
心态要摆正,首先做出来,再追求完美
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