南瓜莲蓉冰皮月饼
用料
50g*22个 | |
无盐黄油 | 30克 |
糯米粉 | 90克 |
粘米粉 | 60克 |
澄面 | 40克 |
糖粉 | 50克 |
贝贝南瓜 | 160克 |
牛奶 | 240克 |
低糖莲蓉馅(市售) | 450克 |
咸鸭蛋黄(熟) | 100克 |
熟糯米粉(手粉) | 适量 |
南瓜莲蓉冰皮月饼的做法
将黄油放入主锅,以3 分/60°C/速度 1加温。加入蒸熟的南瓜,糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉和牛奶放入主锅,以30 秒/速度 3-6混合成稀面糊。
在蒸盘上垫上烘焙用纸,将混合好的稀面糊倒在纸上,将蒸盘放入蒸锅并盖上蒸锅盖。将500克水放入主锅,架上蒸锅组,以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。或者封高温保鲜膜放微波炉,高火2分钟,拿出翻拌一下(将四周凝固的向中间拢,中间的液体向四周流),再放微波炉,高火两分钟。
蒸好的面糊冷却后揉成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。
蒸熟的咸鸭蛋黄晾干水汽,放入煮锅,3秒/速度5切碎。
将蛋黄碎与莲蓉混合成团。
将冷却后的莲蓉内馅和南瓜冰皮各分成25克每个的小份,将冰皮擀成或压成约8cm的面皮,包入内馅,收口捏紧,依次做完所有的面团。
在50克的月饼模具里撒一些熟糯米粉做手粉,晃一晃,使粉均匀的沾在月饼模上,再将月饼模具在手心内磕一磕,将多余的粉磕出来,将包好的面团搓成圆柱体,放入月饼模具,压出月饼形状。
依次做完所有的月饼,即可享用或放入冰箱冷藏后享用。
小贴士
1、手粉是将糯米粉小火炒熟,呈黄色即可,也可放入烤盘,150度,30分钟烤制。
2、敲重点!!!南瓜一定要使用水分很少的品种,比如贝贝南瓜,否则面团水分不好控制,难以成型!
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