南瓜冰皮月饼
临近中秋,早就听过所谓冰皮月饼这个东东,压根不知道啥吃食。😂
心血来潮,入了一批材料和模具。开做。
网上太多配方,眼花缭乱了。
自己就按照自己的想法,随心做一些。
不如意,就下次再继续改进。
只喜欢做,倒不是爱吃。
明天带回给办公室分享。
用料
南瓜 | 1个 |
牛奶 | 200克 |
炼乳 | 30克 |
玉米油(色拉油) | 20克 |
糖粉 | 30克 |
澄粉 | 30克 |
糯米粉 | 40克 |
粘粉 | 40克 |
白薯 | 2个 |
黄油 | 10克 |
南瓜冰皮月饼的做法
蒸面皮。
1,南瓜和白薯蒸熟,凉一凉,捣碎。(可过筛)
喜甜的可加入些白砂糖。
2,糯米粉,粘粉和澄粉混合过筛。加入捣碎的南瓜白薯粉团。可稍搅拌。
3,牛奶,糖粉(白砂糖也可),炼乳,黄油(室温融化)和色拉油混合搅拌均匀。手动打蛋器即可。
然后逐渐加入混合好的2中。搅拌均匀。
液体过筛后,静置20-30分钟后,入锅开蒸。中大火蒸25分钟左右。蒸干蒸透为止,防止黏手。
蒸的时候盖一层保鲜膜,防止蒸气进入碗中。(有些人建议不用保鲜膜,不知为何?也么用盖子替代吧)
蒸熟后,如上图所示。用筷子搅拌,或用刀子切几刀后,凉一凉。或放冰箱冷藏1小时左右。(盖保鲜膜)晾凉后,用刮刀反复翻拌。有时间的可以多揉揉,口感好。我懒得揉了。😳
这一步是做南瓜白薯馅儿。
南瓜和白薯捣碎搅拌均匀。
开小火,锅里放一些色拉油或玉米油,充分炒匀。
喜甜的可加点白砂糖。成团后再加入一些澄粉。不得多加,炒至偏干无水份即可。
凉凉后,揉成小团,20-25克一个。作为馅儿料。冷藏好的面皮,揉成25克左右的小球。(我用的50克模具),皮和馅儿各25克即可。或馅儿少一些也可。(比较粘的话,就戴手套操作)
(我第一次做不沾,第二次就有些粘了😥)
把面皮压平,把馅儿团按在面皮中间,然后包好裹圆。别有空气和缝隙。网上有手法,我比较懒,没上图。😔
然回把面团裹一圈熟糯米粉(糯米粉炒三四分钟后即为熟粉)。
最后用模具压制成型,脱模即可。
先入冰箱冷藏,3-4小时后可食。这是昨晚做的,不加南瓜白薯的。不太粘手。
这个有点粘手。可能是没太蒸透,或是冷藏不够。大家可以根据自己情况酌情调整。
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