绝了🌟酥到掉渣❗️肉松麻薯蛋黄酥‼️
绝了,姐妹们!这个真的好好吃!一口气吃完一个,不带腻的!配方可以做9个!
废话不多说,直接上配方!
用料
油皮食材 | |
中筋粉 | 106g |
糖粉 | 21g |
猪油 | 38g |
水 | 43g |
油酥食材 | |
低筋粉 | 72g |
猪油 | 40g |
麻薯食材 | |
糯米粉 | 25g |
水饴 | 18g |
水 | 30g |
液体黄油 | 8g |
肉松蛋黄食材 | |
咸蛋黄 | 45g |
肉松 | 30g |
沙拉酱 | 18g |
绝了🌟酥到掉渣❗️肉松麻薯蛋黄酥‼️的做法
油皮的所有食材倒入厨师机,揉至面团光滑,可以拉出手套膜,油皮用保鲜膜包起来(天气热的地方,用冰水哈)
油皮要打到这种光滑的状态。
油酥部分,把低筋粉和猪油揉匀。油皮和油酥一起放冰箱冷藏醒发30分钟
咸蛋黄喷白酒,160度烤20分钟
将麻薯所有食材一起搅匀,过筛,包上保鲜膜,放微波炉叮50秒左右,没有液体状态。
取出在揉面垫上揉至可以拉丝的状态
烤好的咸蛋黄和肉松,沙拉酱一起搅打至微微出油的状态。
麻薯8克一个,肉松蛋黄馅9克一个,豆沙20g一个,滚圆备用。
麻薯包住肉松蛋黄,豆沙馅包在最外面,搓圆,放冰箱冷藏备用
把油皮和油酥各分成9份,拿一个油皮按扁,放上一个油酥包起来搓圆,全部包完。
拿一个包好后的油酥团,轻轻压扁,擀成牛舌状,从上到下卷起来,同时盖上保鲜膜醒发20分钟(天气热的地区,放冰箱冷藏松弛)
把之前擀好的取出一个面团接口朝上,竖着放,擀成长条形,从上而下的卷起来,收口朝下,醒发20分钟(天气热的地区,放冰箱冷藏松弛)
拿一个油酥团收口朝上,用手指把中间压扁,两头往中间按扁,把面团整个压扁,擀成合适的大小,馅料放在中间裹起来,包好搓圆,收口朝下放在烤盘上
表面刷蛋黄液,撒黑芝麻
在蛋黄酥的前后左右和头顶,用牙签扎一下,防爆!
放入预热好的烤箱里165度,30分钟左右出炉后的状态
小贴士
小伙伴们,如果有哪里看不明白,可以留言问我!
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