广式什锦月饼
用料1
低筋粉 | 350g |
糖浆 | 350g |
花生油 | 100g |
陈村碱水 | 6.5g |
蛋黄液 | 适量 |
用料2
熟粉 | 200g |
核桃仁 | 67g |
松子仁 | 42g |
芝麻酱 | 16.7g |
绵白糖 | 267g |
白油 | 160g |
碎冰糖 | 67g |
绿丝 | 34g |
红丝 | 32g |
广式什锦月饼的做法
饼皮制作:将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状,然后加入花生碱水混合液和糖浆
拌匀至有延展性,松弛两小时,待用
馅料制作:将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起
混合拌匀成团,备用
将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬
将皮分割成25g一个待用
将馅料分割成100g一个待用
将分割好的馅料分别包入饼皮中
再将8用模具压印成型
将9摆入烤盘,然后入炉以上下火230/210℃烘烤,烤定型后在表面刷上蛋黄液
再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可
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