广式月饼(百果)
用料
面皮 | |
面粉 | 420克 |
月饼糖浆 | 280克 |
花生油 | 120克 |
枧水 | 8克 |
内馅 | 共1000克 |
葵花子 | |
南瓜子 | |
核桃 | |
腰果 | |
松子 | |
巴旦木 | |
陈皮 | |
冬瓜糖 | |
芝麻核桃粉 | |
熟面粉糯米粉 | 300克 |
菠萝干 | |
葡萄干 | |
红绿丝 | |
蜂蜜 | 100克 酌情增减 |
白酒 | 10克 一定要加!必须要加! |
水 | 酌情 |
水 | 10-15克 |
蛋黄 | 一个 |
广式月饼(百果)的做法
剥瓜子 慢慢剥 然后大的切切碎混在一起 小的就不管了
糯米粉炒熟 微微发黄就行了
内馅里面所有东西除了水先混在一起 然后慢慢加水 直到能够搓起团子来就行了 (加了白酒在拌的时候白酒一阵一阵地香飘出来 忍不住吃了很多)
开始准备外皮 面粉:糖浆:油=1: 0.7 : 0.3 糖浆和油可以酌情减少10-20克 枧水是面粉+糖浆+油总重的1%
先把糖浆和油拌在一起! (我就是第一次搞的时候弄错了 特地提醒自己)糖浆和油融合差不多了 加月饼枧水 搅差不多了放面粉 拌一下 揉一下 没有干粉了就捏成一团 保鲜膜包起来 常温醒2小时 不能超过4小时!
内馅25g 皮20g 分成一个个小球 开包!
用模具压出来
烤箱预热230 5min 然后马上放进去 让表面的花定型 5min后拿出来 刷上薄薄薄薄的一层蛋黄水 再进去烤10min 时刻注意看颜色!(我就是没注意 第一次做的底部都焦了)
小贴士
1.面粉X克 月饼糖浆70%的X克 花生油30%的X克 枧水 1%*2X克
2.先混合糖浆+油 和枧水 完全乳化了 再加面粉
3.内馅一定要放一点点白酒 真的香气不一样
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