广式果干五仁月饼
五仁月饼,不舍的经典。好像从来没有厌倦过。
前一阵子,偶见,说国家出台了最新月饼行业标准,五仁月饼必须有。。。。。和橄榄仁,才能被叫做五仁月饼。当时有些错愕。这是地区标准呢?还是全国统一行业标准?橄榄仁当属岭南特产,从小吃五仁月饼就没数出过橄榄仁来。而关于橄榄仁的五仁月饼也还是在做月饼之后一两年才有所了解。或许各地都有自己的五仁月饼吧。总感觉这一标准未免有些太过死板。不过私家烘焙的好处就在于,管你什么行业标准,我自随心所欲。。。。
一直颇为自得的,是自己的五仁月饼,以冬瓜蓉作为黏合剂,口感那是相当地不错。懒得为了几个月饼去采购五仁月饼必备的冬瓜糖和橘饼,索性就用了手边便利的果干来代替,并以糖渍橘皮丁来代替橘饼。效果也不错。满满果香。。。
用料
饼皮 | |
低筋面粉 | 75克 |
转化糖浆 | 60克 |
玉米油 | 22克 |
枧水 | 1克 |
馅料 | |
核桃仁 | 10克 |
瓜子仁 | 20克 |
白芝麻 | 20克 |
花生 | 20克 |
南瓜子 | 15克 |
黑芝麻 | 15克 |
圣女果干 | 15克 |
糖渍橘皮丁 | 8克 |
葡萄干 | 20克 |
糖玫瑰 | 7克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
冬瓜蓉 | 60克 |
广式果干五仁月饼的做法
饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
加入玉米油,搅拌均匀
倒入面粉。拌成均匀面团。
包上保鲜膜,松弛半小时。
馅料:核桃仁10克,瓜子仁20克,白芝麻20克,花生20克,南瓜子15克,黑芝麻15克,圣女果干15克,糖渍橘皮丁8克,葡萄干20克,糖玫瑰7克,白糖20克,玉米油10克,冬瓜蓉60克
将果干切碎。
果仁烤熟后,切碎。
所有果干坚果倒入大碗,混合均匀。
加入白糖,糖玫瑰,糖渍橘皮丁,抓匀。
倒入油,抓匀。
加入冬瓜蓉。
抓匀,至能捏成不松散的团。
将馅料分割成10等分。
皮也分割成10等分。
按扁,包入馅料。
捏紧收口,搓圆。
放入撒粉的模具中,
压实,
扣出。
摆入烤盘,表面喷水。
放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟,至表面定型。
表面刷蛋液,再次放入烤箱中烘烤15-20分钟。
表面金黄,出炉。
小贴士
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