蜂蜜版广式伍仁月饼
五仁月饼是中国传统糕点之一,它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 其花纹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味,所以每年的中秋节都离不开它的身影。
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用料
面皮: | |
蜂蜜 | 200克 |
花生油 | 140克 |
白砂糖 | 30克 |
小苏打 | 4克 |
清水 | 15克 |
中筋面粉 | 360克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋黄(刷饼皮用) | 1个 |
馅料: | |
核桃仁 | 120克 |
南瓜子或葵花子仁 | 100克 |
花生仁 | 100克 |
黑白芝麻 | 50克 |
蜜金桔和葡萄干 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
高度白酒 | 20克 |
熟花生油 | 60克 |
熟糯米粉 | 130克 |
蜂蜜 | 30克 |
麦芽糖 | 30克 |
凉白开 | 20克(不超过) |
蜂蜜版广式伍仁月饼的做法
先准备好制作工具,有毛刷更好。将糯米粉炒熟,炒至微微发黄,将花生油烧热放凉,备用
容器中加入蜂蜜、花生油、白砂糖、小苏打和清水,搅拌均匀,颜色一致
加入奶粉和面粉,搅拌均匀
揉成光滑面团,包好保鲜膜,醒面2小时,面团不太干的话可以缩短醒面时间
预热烤箱上下火150度,大概烤10-15分钟(全程观察,不要烤糊了),将各种坚果分别烤熟、去皮,果干最好选择些颜色红的绿的,可以替代红绿丝
将烤熟的坚果切碎,果干果脯葡萄干都切成丝
然后放入容器中,加入白砂糖、高度白酒拌匀,再加入熟花生油—拌匀,加入蜂蜜—拌匀,加入麦芽糖—拌匀,加入熟糯米粉—拌匀,抓起成团不松散即可
分成大小均等的小剂子,每个25克
面皮也分成25克一个的小剂子
取一个面团,放手上压成薄片,放上馅料
用虎口将面皮慢慢往上推,然后收拢捏合
用喜欢的模具花纹压出月饼形状,上下火180度预热烤箱,入烤箱前生胚表面先喷水雾,以防烤裂,这次放的太挤了,一盘烤20个差不多
放入烤箱中上层(共四层)烤5分钟定型,拿出来稍微冷却下,蛋黄加一丢丢水调开,月饼表面刷上薄薄的一层蛋液
再上下火160度预热烤箱,放入烤箱烤15分钟,全程注意表面上色情况
出炉,不卸脚、不瘦腰,花纹清晰,皮薄馅多,装袋封口,二三天就回油变软了,光泽度也会更好的
小贴士
🥮此配方可做50克的30个
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