中秋月饼(蜂蜜版)
烘焙小白一枚,很多材料工具有限,想做月饼又怕不成功,所以找到了不用转化糖浆的方子,试着做了两次都成功了,分享出来给大家
用料
中筋面粉 | 115克 |
花生油 | 30克 |
枧水(自制) | 2克 |
蜂蜜(代替转化糖浆) | 80g |
豆沙馅儿 | 200克 |
咸鸭蛋黄 | 5个 |
中秋月饼(蜂蜜版)的做法
先做饼皮,把蜂蜜,枧水,花生油一起搅拌后,加入面粉翻拌,加入面粉后记住一定是翻拌,千万不要搅拌,搅拌会把面粉弄出筋性,那样饼皮就不松软,会硬邦邦,吃不成啦!
饼皮材料翻拌至无干粉后,用保鲜膜包好,放置2小时。这2小时你可以休息一下,或者准备馅料
把红豆沙分成20g一个,搓圆,压扁包入蛋黄,由于我的月饼磨具是50g的比例小,包不了整颗蛋黄,所以我都是用勺子给蛋黄切下去一些包入。
豆沙馅儿包好蛋黄后,全部搓圆,盖上保鲜膜保湿
面醒好后,打开保鲜膜,分成25g一个,搓圆压扁包入馅料,放在虎口慢慢转动向上推,封好接口,整理圆润,做好后,也要盖上保鲜膜,防干。
在案板上撒一些玉米淀粉(面粉也可),先给磨具里撒一些淀粉晃一下,然后给面粉抖出来,防粘(记得要把磨具里多余的面粉用刷子扫出来,要不影响印出来图案的清晰度)
将月饼球在案板上裹一层玉米淀粉,然后搓一下,让表面看起来无干粉,然后弄成椭圆状,放入磨具,用力压出形状,拖膜,可直接脱在烤盘上,避免手二次拿捏变形影响外观,全部做好以后,用小喷壶在月饼上方,喷点水雾,是雾水落在月饼表面,防干,不要直接对着月饼喷水
烤箱200度,上下管,预热10分钟,预热后放入月饼进烤箱,先200度烤10分左右,这时候可以准备蛋黄液,打一个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,在蛋黄中加入1/4的蛋白及少量纯净水,搅拌均匀,撇除泡沫。
将初定型的烤盘取出,用羊毛刷蘸取少量蛋黄液,在碗边将多余的蛋液刮出,然后在月饼表面上方快速,薄薄的刷一层,一定不要刷多,刷多烤出来图案会不清晰,甚至糊掉
刷完蛋液后,将烤盘继续放入烤箱180度再考10分左右就可以出炉。
我第一次烤的月饼,表面图案稍有糊掉
第二次烤的,图案已经清晰很多
单独一个特写
切开看看,蛋黄里面有白心哈哈
虽然都轻微有点开裂,但装进简装的包装袋里,也是不明显啦,反正都自己家人吃嘛
等月饼出炉凉透以后,要装袋密封保存1到2天回油,月饼刚烤出来是软的,凉透以后变硬,然后密封回油后,又会变软,并且饼皮表面也会变得油亮亮特别好。我这个放置1天就回油了,吃起来很不错的
这种方法做出来的不比转化糖浆做出来的差,当然有转化糖浆的也可以用转化糖浆,枧水我是用的食用碱和纯净水自己调出来的,因为觉得一年才用一次实在不想再花钱买枧水,比例是食用碱和纯净水1:3,就是1g碱加3g水的比例。反正我的电子称不太精确,我都是大概勾兑的,比例佛系吧,所以做出来的成品不像大师们做的那么完美,就全当做给自己随便吃吃啦,哈哈
小贴士
馅料大家也可以换成五仁,莲蓉,肉松呀什么的,反正喜欢什么换什么,我是做蛋黄酥准备的馅料,直接拿来做月饼啦
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