家庭版五仁月饼
中秋气息太浓,本来想减脂的我,超级想吃五仁月饼-_-||,不想吃外面那种有肉的馅,就自己捣鼓了一回,馅料都是用家里现成的,有什么加什么,想加什么就加什么,一共烤了30个50克的月饼。这个方子皮和馅的配比接近3:7,感觉皮有点薄,不是很好包,因为五仁馅本身比较硬,饼皮太薄容易破。看到有人用4:6或5:5的比例,有时间了再来试试。
用料
馅料:坚果部分 | ————总500克 |
开心果 | 150克 |
核桃 | 100克 |
花生 | 50克 |
南瓜子 | 50克 |
瓜子仁 | 50克 |
馅料:果脯部分 | ————总150克 |
蔓越莓干 | 75克 |
黑加仑葡萄干 | 75克 |
馅料:配料部分 | |
熟面粉 | 70克 |
熟糯米粉 | 70克 |
食用油 | 70克 |
麦芽糖 | 90克 |
冷开水 | 70克 |
高度白酒(可不加) | 7克 |
月饼皮 | |
转化糖浆 | 180克 |
枧水 | 2克 |
食用油 | 60克 |
面粉 | 240克 |
奶粉 | 15克 |
表面装饰 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
水 | 半个鸡蛋量 |
家庭版五仁月饼的做法
把所有坚果分别90度放入烤箱烤熟(不同大小的要分开烤),烤出香味即可,隔一会儿翻拌一下,不要烤糊了。取出捣碎,随便用什么方法,剪刀剪、擀面杖擀、徒手掰、料理机打,都行,不要弄太碎了,留一些颗粒,吃起来会更香,花生记得去皮哦!
果脯稍微剪小一点,和坚果混合。来做饼皮,这一步没拍照,可自行想象←_←,把饼皮的所有材料混合均匀盖上保鲜膜放一旁松弛1~1.5小时备用。
面粉和糯米粉放锅里小火炒熟,一定要不停翻拌,以免炒过头,炒至变为微黄就可以了。混合月饼馅的油、麦芽糖、白酒、冷开水搅拌均匀。
混合液体倒入装坚果的盆,用大一点的盆比较好拌
拌匀
分三次加入炒熟的粉,每一次抓到没有干粉以后再加下一次粉
全部拌完后大概是这种状态,盖上保鲜膜松弛。
把月饼皮等分成30份,盖上保鲜膜备用。
再把馅等分成30份,接着开始包月饼。
饼皮放案板按压一下,不要用擀面杖,放上馅。
慢慢往上收口,包好以后放入50克模具压成喜欢的纹路,注意模具内要撒一些干粉,以免月饼粘在模具里不好取。提前10分钟180度预热烤箱。
表面用喷壶喷一点水后放入烤箱,大概烤5分钟定型后取出表面刷蛋黄液,我用的硅胶刷,蛋黄液刷得不是很好,刷太厚了,家里如果有毛刷最好。
放入烤箱上下管150度大约15分钟(我的烤箱温度比较高,有的烤箱需要调到180度,多观察,如果上色快,可以把温度调低一些)
15分钟后的颜色
出炉,我一开始180度烤的,表面上色有点过了,还有就是硅胶刷刷蛋黄液不够均匀,表面纹路不清晰,所以最好用毛刷,改天我也得去淘一把。
刚出炉就被我切了一个来吃,这时候还没回油,比较硬和脆,过两三天我再来补回油后的图。
我来补图了,香香哒,不过还是有点硬哈哈哈哈😂
小贴士
这个配方我感觉还是有点偏甜,不喜欢填的可以适当把坚果和果脯的比例调整一下。
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