萌得掉渣渣的蛋黄酥
来自大旺老师的配方,大家做过都说好。这是20只蛋黄酥的用量。
用料
油豆沙 | 500g |
油皮 | |
细砂糖 | 37g |
猪油 | 63g |
转化糖浆 | 10g |
水 | 75g |
低筋面粉 | 200g |
油酥 | |
低筋面粉 | 200g |
猪油 | 100g |
内馅 | |
咸蛋黄 | 10只 |
其它 | |
蛋黄液(表面) | 适量 |
黑芝麻(表面) | 适量 |
萌得掉渣渣的蛋黄酥的做法
油皮及油酥材料混合揉匀成团,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
将油皮分割成18g每只,油酥分割成15g每只,分别滚成团。油皮压平包住油酥收口成团。
把包好的面团收口朝上擀成牛舌,由上至下卷起。松弛15分钟上下。
将面卷收口朝上擀平,从上至下卷起松弛15分钟上下。
将咸蛋黄取出,洗净,放烤箱180°烤至底部冒泡取出,切一半放冷待用。
将油豆沙分割25g每只,把咸蛋黄包起来备用。
将松弛好的面皮收口朝上,轻轻地擀薄成大一些的包皮,将豆沙团包紧,收口,捏紧底部,放烤箱,表皮刷上蛋黄液,撒黑芝麻。
180°16-20分钟(酌情增减)
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