广式五仁月饼 75克120个
结婚后,每年八月十五前都会做月饼🥮。
初心是希望能带给家人亲手做的好吃的月饼,而不是买的月饼。
五仁月饼是自己从小就吃的,也是家里人喜欢吃的口味。
这个月饼食谱记给自己,依照这个来做,就不会忙乱了。✍🏻
这是120个75克的量。15个每锅。
皮馅比例4:6。
用料
面粉 | 1800克 |
转化糖浆(无蔗糖) | 1350克 |
枧水(碱面:水=1:3) | 18克 |
食用油 | 450克 |
——以上为皮,以下为馅 | ———————— |
糯米粉(需烤熟) | 500克 |
面粉(需烤熟) | 700克 |
白酒 | 50克 |
食用油 | 335克 |
凉白开 | 900克 |
熟花生仁2-4cm | |
熟瓜子仁 | |
熟黑芝麻 | |
山楂碎片 | |
混合葡萄干 | |
蔓越莓干 | |
核桃 | |
不带皮腰果 | 以上总2750克 |
广式五仁月饼 75克120个的做法
先把馅料所需液体混合搅拌乳化,再把所有料放在一起,再把液体倒入迅速搅拌均匀,之后分次加入面粉,手戴一次性手套搅拌至无干粉再加面粉,直至成型,放半小时就可以用了。(记得用保鲜膜盖住,以防风干)
先在盆内混合液体搅拌乳化,再把面粉筛入盆内,由下往上翻拌至没有干面粉为止,完美融合不分离状态,(记得用保鲜膜盖住,以防风干)
恭喜你,准备工作完成了!接下来分别称重,包就可以了。(记得用保鲜膜盖住,以防风干。)烤盘上放月饼时要有间隔,因为在烤箱加热月饼会膨胀。
哈哈😃开心,放2-3天回油变软后更好吃😋
小贴士
凉白开是最费时间的,需要第一个准备。
其次准备核桃等压碎。
把葡萄干和蔓越莓干等切碎。
上下管190度,先烤5分钟,然后刷蛋液。再烤23分钟。
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