75克广式月饼(此方可做100个)
用料
转化糖浆 | 956克 |
花生油 | 368克 |
枧水 | 30克 |
中筋面粉 | 1618克 |
蛋黄 | 100个 |
馅料 | 3000克 |
75克广式月饼(此方可做100个)的做法
1.转化糖浆➕花生油➕枧水,搅拌均匀后加入面粉,揉均匀后用保鲜袋或者保鲜膜包住,放旁边备用。 2.新鲜的咸蛋,把蛋黄剥出来,表面一层薄膜要洗掉,不然很腥。蛋黄装烤盘,喷上白酒去腥,烤箱180度,烤8分钟后取出放凉备用。 3.馅料(顺南)平均分成68份,每份30克。 4.把蛋黄包入馅料里备用,馅料和蛋黄45-47克。 5.月饼皮平均分成68份,每份30克。 6.把馅料用月饼皮包住,用虎口往上推的手法包。 7.烤箱预热200度,月饼压膜后,放入烤箱,烤8分钟,烤时候温度为180度,取出刷一层薄薄的蛋液(蛋液:一个蛋黄,1/4的蛋清,少量清水,够刷200个),再放入烤箱烤6分钟,观察上色程度后取出,制作完成(月饼要放凉后再包装起来)。
小贴士
刷蛋液要用细毛刷快速均匀的刷薄薄一层,刷太厚月饼花纹会不清晰。
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