广式月饼:椒盐五仁月
以下食材可以做50克月饼18个。
用料
饼皮: | |
转化糖浆 | 130克 |
枧水 | 6克 |
花生油 | 40克 |
中筋面粉 | 180克 |
盐 | 1克 |
椒盐五仁馅: | |
黑芝麻 | 30克 |
白芝麻 | 30克 |
核桃仁 | 40克 |
南瓜子 | 40克 |
花生 | 40克 |
碧根果仁 | 40克 |
杏仁 | 40克 |
中筋面粉 | 30克 |
糯米粉 | 60克 |
花生油 | 20克 |
香油 | 10克 |
蜂蜜 | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
花椒粉 | 2克 |
广式月饼:椒盐五仁月的做法
制作饼皮:
将转化糖浆,油,枧水和盐混合在碗中搅拌均匀。(如果没有转化糖浆也可以用蜂蜜代替)然后筛入中筋面粉搅拌成絮状。
揉匀面团后用保鲜膜包住醒面2.5--3小时。
制作椒盐五仁馅。准备好所需坚果,将生的坚果放入微波炉高温烘2分钟,或者用炒锅炒出香味。
用料理机打碎,我打的细了一些,最好颗粒大一点,吃起来更香。
炒糕粉备用。用中火炒粉,至微微发黄就可以关火。
果仁中放入花生油,香油,蜂蜜和白砂糖调味,然后放入盐和花椒粉搅拌均匀。
加入面粉和糯米粉搅拌均匀,如果太干加适量水,馅松散但可捏成团即可。
分成30克一个的小团子。
饼皮醒好,面团变得柔软具有延展性,就可分成20克一个的小团备用。
包馅这部很重要。面团撒上糕粉防粘,压扁,捏成中间薄两边稍厚的饼皮,包馅时饼皮紧贴内馅,用虎口小心往上推面皮慢慢收口。
包好馅料后撒上一些糕粉。
压花时要注意力度,按压不下去的时候保持几秒。
就这样,饼胚就做好了。
烤箱上下管预热200摄氏度,饼胚进烤箱前喷下水雾,放入烤箱5分钟定型后拿出。
刚拿出的饼胚饼皮软软的,等放凉10分钟,饼身会稍稍变硬,然后取一个鸡蛋黄加一点水调散,用刷子沾少许蛋液在月饼面花纹上薄薄的刷一下花纹,记得不要刷太多蛋液。
烤箱温度调至165摄氏度,饼胚入烤箱再烤5分钟拿出再刷一层薄薄的蛋液。记得刚拿出烤箱的月饼不要马上刷蛋液,一定要等凉10分钟后再刷。这样饼身才会硬挺,有型。
再次放入烤箱165摄氏度烤5-10分钟后拿出放凉,室温密封保存。刚烤好的月饼饼皮硬硬的,过2-3天回油后饼皮会变得柔软油润。
这是回油2天的月饼。
小贴士
制作月饼的注意事项:
1.按照配方比例准备食材,按步骤操作。
2.醒饼皮时间在2.5至3小时间,最长不超过4小时。
3.包馅时饼皮一定要紧贴内馅,不漏空气。
4. 烤制期间涂蛋液要轻,要薄。
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