月饼前奏曲-转化糖浆
中秋节邻近,月饼君又以逆天的状态开始占领大家的朋友圈,阿姿也不能免俗啊,得跟大家叨逼叨一下月饼的做法,既然现在身居广东,自然就先试试广式月饼吧,广式月饼的饼皮制作较为特殊,需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软,其实转化糖浆自己做起来也不麻烦,虽然万能的某宝有售,但是自己会更安心哦,赶紧做起来吧。下一期咱们就要做月饼了哦。
用料
韩国幼砂糖 | 400g |
鲜柠檬汁 | 55g |
水 | 180g |
月饼前奏曲-转化糖浆的做法
将糖放入不锈钢锅里,选用锅底面积比较小的锅,这样受热比较均匀,加水前将砂糖铺匀,加入水,晃匀,让糖和水混合。开中火加热。开始加热以后不能呢个再搅拌避免砂糖结晶。
糖水煮开倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢煮40分钟到1小时左右糖浆的颜色会越来深,注意不要熬糊了,火一定要小,中途不能搅拌。
煮好糖浆冷却后,装罐密封放置1天以上再使用。
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