至简全麦脆饼干丨健康·零食
【健康零食】系列
Whole Wheat Matzo,面包界的老祖宗,最最基础的方法。
这个饼更重要的是历史意义和宗教意义,是一个象征符号,具体背景介绍感兴趣的话可以戳:
说回这个脆饼本身,口感非常脆,和墨西哥玉米片非常像。
在物质、欲望泛滥的年代,原味的麦香渐渐又重新被大家的青睐。
严格意义上的Matzo从制作到出炉,时间不能超过18分钟。
这个规定是犹太人先祖制定的,因为他们相信,超过18分钟,天然酵母菌就开始繁殖,做出的饼不是真正意义上的无酵母饼了。
如果没有这个宗教上的限制,用浸泡法做出的脆饼味道更丰富,略香甜,这都是酶的功劳,把谷物中的香气充分分解出来。
这个版本的脆饼,还可以做成黑麦版,详细方法见贴士1。
注意!用料越简单的食物,越考验原材料质量,因为没有香味甜味可以遮盖,所以面粉质量决定了最后饼干的味道。尽量用最新鲜有机的面粉。
方法来自《Whole Grain Breads》by Peter Reinhart
以下用量可以做4个比整个手略大的薄饼。
提示:只有3种材料(盐还是可加可不加的),适合口味清淡喜欢原麦香味的人。
想做成味道重些的,可以在入烤箱前,撒一些调理,比如:盐粒、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、五香粉、椒盐等,或者撒一些芝麻(撒完了把芝麻按实一下),甚至肉桂红糖。
用料
全麦粉 | 113克 |
盐(可选) | 1/4小勺 |
水(室温) | 85克 |
至简全麦脆饼干丨健康·零食的做法
把石板或倒转的烤盘放到烤箱中层,预热到350华氏度/175摄氏度。(见贴士2)
把所有材料混合均匀,揉3分钟,休息1分钟,继续揉3分钟,根据面粉吸水性不同,适当调整用粉量。
面团应该是柔软、光滑、略粘手,但不会粘的满手都是(黑麦的会更粘)。把面团平均分成4-5份,每份揉成表面有张力的圆形,放在案板上醒3分钟。
案板上撒些全麦粉,把一份面团,按扁,从中心向四周擀成圆形,越薄越脆,至少要0.4厘米以下的厚度。
推荐用面条机的最细档压面片,这样更薄,烤出更脆。
或者把面团放在油纸上擀,这样不粘。披萨铲上撒一些面粉,把面片放到披萨铲上,用叉子在表面扎满眼,四周边缘也要扎到。
放入烤箱,烤8-15分钟,饼的厚度不同用时就不同,直到烤到金棕色,拿出放到烤架上放凉。重复上面的步骤,完成剩下的饼。
小贴士
1,黑麦版。
用一半粗黑麦粉和一半细黑麦粉等量替换方子里的全麦粉。水量略多一些。把饼擀成0.6厘米(1/4 inch)厚,325华氏度/163摄氏度,烤30分钟直到变脆。
2,没有石板的话,可以用烤盘代替。把烤盘背面朝上放入烤箱里一起预热,这样为了放饼的时候方便。
3,适合代替薯片、玉米片吃,可以蘸牛油果酱、salsa等。也可以吃沙拉时加上,丰富口感。还可以掰碎了,代替油炸的薄脆,卷饼吃。
4,密封保存可以长达30天,而且一直是脆的。
5,不用烤到焦黑,那样会发苦。
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