萌萌哒小个头冰皮月饼～

月饼5.88K

做的时候一直在厨房里面，流了一身汗😢实在是热啊！之后开始压月饼，把月饼压出形状，一直坐在小凳上，结果现在腰都直不起来了！做东西真的很考验耐心噢～～没有耐心的宝宝还有让男朋友做吧～哈哈哈😄

用料

冰皮月饼冰皮
炼奶（雀巢）	30克
澄粉（也叫澄面）	30克
粘米粉（三象牌）	50克
糖霜	50克
水磨糯米粉（三象牌）	50克
玉米油（或色拉油）	30克
纯牛奶	230克
奶黄馅儿～
鸡蛋	4个
无盐黄油（室温软化）	100克
澄粉	40克
奶粉	80克
细砂糖	65克
糕粉
水磨糯米粉	50克

萌萌哒小个头冰皮月饼～的做法

准备好所有你要用的材料，用小碗装好！（此图仅是冰皮材料，我不知道怎么放两张图！！😂😂）
把上述冰皮的所有粉类（澄粉、粘米粉、糖霜、水磨糯米粉）倒入大碗中，加入230可纯牛奶，用手动打蛋器混匀，直至无颗粒。（如果一直有颗粒，你可以用手动打蛋器一直压压压就行啦）😘
加入玉米油和炼奶，混合均匀。（此处可以用色拉油代替，油一定要无色无味！！）
混合到这个程度，表面无油！！小贴士：手动打蛋器操作时不要接触到碗底部，一直画圈画圈即可）
把步骤4的液体倒入蒸碗中，烧一锅热水，水沸腾后隔水放入大火蒸25分钟左右（碗最好浅一些）用筷子戳到👇最底部，没有液体就代表熟了，关火。
蒸熟后，为了快些冷却，用筷子戳散，划成一块块，放一旁冷却。
带上手套，开始揉面团，尽量把油揉进去。
把水磨糯米粉放入奶锅中，小火一直翻炒，直至有点发黄（熟了就好，千万不要炒焦啦）
先烧一锅热水！
无盐黄油先室温软化，用电动打蛋器打至顺滑。
加入细砂糖，先用电动打蛋器把黄油和细砂糖拌均匀。
用电动打蛋器打发，至其体积增加一倍！（明明很高清的视频，上传就糊了😂😂😂）
分次加入鸡蛋，我是每次加进去，先把鸡蛋搅散，和黄油混合均匀，再用电动打蛋器稍微打一下，以致混合均匀，以防出油。
最后一个鸡蛋加入，混合均匀后，液体应成浓稠的糊糊状，不出油即可。
加入奶粉、澄粉
混合均匀至无颗粒状态
把奶黄糊放置在锅中，隔水搅拌均匀（不出油），之后盖上锅盖蒸5分钟左右。之后每隔5分钟，搅拌一次。10分钟后，不要盖锅盖，一直翻拌（水一直是滚的）。
一直到面糊凝固，感觉到硬度，拿出，放到一边冷却。
冷却后，把冰皮和馅儿用电子秤称好，25克每份，两者比例为1:1。千万不要超过50可，因为买的模具是50克的。（有一个豆沙奶黄混合的，是因为奶黄不够啦😜😜）
把冰皮压扁，放入馅儿，包进去，封好口子。模具和包好的月饼，都要沾少许糕粉，以防粘黏。（我是一个人在做，当时两只手都是粉，所以包的过程就没拍啦）。大家如果想要详细了解，可以上网查阅相关月饼模具使用的视频哦～

小贴士

1、这个菜谱大约可以做18个冰皮月饼～
2、如果馅儿不够，可以放点豆沙，或者你喜欢的馅儿都可以哒～
3、做好之后，我本人觉得馅儿有点甜，根据自己口味吧！如果你平常吃的不太甜，可以减糖！
4、此方是根据Tinrry的方子做的，想要看视频的可以查找！因为一个人，人手有限，暂时拍不了视频噢～
5、其实平常我很喜欢做东西，只是有点懒，都不放菜谱，都是在微信里面发发！