低糖月饼🥮
每年中秋都会亲手做月饼送给亲朋好友。50g的低糖月饼🥮,胃口刚刚好~甜而不腻💗。
50克的月饼皮和馅儿的比例3:7。120g的月饼粉能做8个哦~
【⚠️此次菜谱将所有食材比例扩大5倍~一次可做40个】
🌸此次我做了蛋黄豆沙、紫薯、黑芝麻、五仁馅儿。这里介绍最难的蛋黄豆沙吧~
☘️✨做完月饼,一定要让它回油3-4天再吃哦
用料
无蔗糖糖浆 | 76克 |
碱水(枧水) | 2克 |
玉米油 | 26克克 |
月饼粉 | 120克 |
低糖馅料 | 任意口味 |
蛋黄液 | 1份 |
咸蛋黄 | 8个 |
低糖月饼🥮的做法
0.准备食材~
玉米油、碱水、无蔗糖糖浆
此次菜谱将所有比例扩大5倍。一次可做40个♥️
1.将玉米油130克、碱水10克、无蔗糖糖浆380克倒入料理盆✨⚠️将上述食材充分搅拌均匀(耐心搅拌💗要均匀~)
1.将600克(120克*5倍)月饼粉过筛·倒入料理盆中。b( ̄▽ ̄)
2.拿搅拌棒将面粉与盆内其他材料充分混合。后期,可以用手揉捏。
3.揉捏成图3样式。拿保鲜膜包裹。
4.包裹好的月饼皮在室温下静放☘️3小时以上。1.蛋黄放入碗内,用白酒净泡10分钟去腥。(我用的是白朗姆酒)
2.烤箱180度预热6分钟。将蛋黄放入烤箱内180度烤8分钟。取出放室内冷却。1.请拿出电子秤🌻称35克内馅儿(蛋黄+红豆沙)
⚠买来的蛋黄我把它切一半😋因为我希望能多吃到红豆沙~(馅料我都是买低糖的呢)
⚠️如果不放咸蛋黄,直接称35克馅料就好。
【准备好馅料~休息会儿~3小时后~取出月饼皮】
2.请拿出电子称🌻15克的月饼皮,一个个准备好
3.将馅料包裹在月饼皮里。⚠️( ´▽`)手残党用擀面杖把月饼皮摊匀,再裹到馅料上的。1.月饼压模之前。再裹层月饼皮,防止黏模剧
2.压模(*≧ω≦)1.烤箱210度预热8分钟。
2.月饼放入烤箱,上下火200度先烤5分钟。取出刷上蛋黄液(之前准备好蛋黄)
3.继续放入烤箱烤11分钟后取出,冷却。
4.冷却后装入礼品盒中。
5.刚做好的月饼很硬是正常的。月饼回油3-4天,口味最佳时期❤️
小贴士
1.多余的月饼皮,可存放入冰箱一周。但口感没有新鲜时候的好。
2.刚做好的月饼外皮很干,但是3-4天回油之后就正常了。口味也是最加的。
3.月饼粉其实就是中筋面粉。
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