莲蓉蛋黄月饼(超极详细)美味
这是我第二次编辑,第一次马上就要编辑完了一个不留神竟然关闭了🤔啊啊啊啊!这个小心脏啊🫀哭😭的心都有了😵💫😵💫😵💫
中秋的时候月饼是家家必备的,吃着各种添加防腐剂的月饼不如自己动手做一下,真材实料,吃着更放心。
方子里的饼皮是低筋面粉不是中筋面粉,低筋面粉一样很好的压模,最主要的是回油非常快,大家可以试一下。
方子里的饼皮16克一个,正好可以做18个。
蛋黄和莲蓉(豆沙)或者其它馅料加在一起34克就好。
模具在压模的时候没有粘油没有裹面粉一点都不粘特别好
我喜欢小小的月饼所以每次做都是50克的,如果有喜欢大月饼的月可以做大一点。
在说一下用的咸蛋黄,每次都想夸一下,这是我用了有3年的咸蛋黄,店家人特别好,以前都是在vx购买不好推荐,现在店家有🍑宝了,看见在咸蛋黄中踩雷的小伙伴就想推荐给小伙伴🍑宝:微湖婆婆家…
莲蓉用的是广州酒家的低糖莲蓉,对比过很多家还是比较喜欢这个牌子的
用料
月饼皮 | |
转化糖浆 | 99克 |
枧水 | 4.5克 |
花生油 | 42克 |
低粉 | 155克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 18个 |
莲蓉(豆沙) | 大概380克 |
莲蓉蛋黄月饼(超极详细)美味的做法
除低筋面粉外,其它材料全部倒入,搅拌均匀
筛入低筋面粉,搅拌均匀
搅拌均匀的饼皮包上保鲜膜松弛1小时
咸鸭蛋磕出蛋黄,洗干净蛋清
蛋黄喷白酒150度烤8分钟
松弛后的月饼皮16克一个
莲蓉和蛋黄一起称34克
莲蓉包裹住咸蛋黄
用饼皮包裹住包有咸蛋黄的莲蓉
压膜
烤箱预热200度烤5-7分钟左右定型
蛋液是一个纯蛋黄加一倍的水,这样的蛋黄液稀稀的,刷出来特别好看,当然不刷蛋液的月饼回油后也是非常好看的。
定型后的月饼刷一层薄薄的蛋液,刷蛋液是为了烤出来的月饼更好看
继续放入烤箱185度烤10分钟。(这个温度和时间根据月饼皮上色情况定,每个烤箱不一样脾气是不一样的)颜色加深,月饼饼身有些膨胀鼓出就好了
一口气可以吃3个的莲蓉蛋黄月饼(这是刚刚烤好切开的月饼,饼皮还是硬硬的)
小贴士
莲蓉月饼非常好操作好上手,蛋黄酥比起来简直不要太简单太好做
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