莲蓉馅(蛋黄莲蓉月饼)
自己炒的馅卫生健康✌️,无添加剂~
我喜欢吃低糖馅的,甜度我是根据自己口味来的,你们也可根据自己的口味决定糖的多少!🤪
蛋黄莲蓉月饼🥮
红豆沙馅
豆沙月饼🥮
用料
莲子 | 150克 |
玉米油 | 80克 |
白砂糖 | 60克 |
麦芽糖 | 55克 |
莲蓉馅(蛋黄莲蓉月饼)的做法
干莲子秤出需要的重量
泡水泡软,泡水4小时以上/ 放冰箱隔夜
泡软后,把莲子分开两边,摘去莲子心,倒掉水,清洗干净
我没有高压锅,就用电饭锅煮的莲子。放入适量的水,煮了1.5~2小时。
煮熟的莲子沥干水,倒入料理机中,再加入适量的莲子水,具体自己看着把握! 太干打不了的。
打到无渣无颗粒状态
打好的莲蓉泥有轻微的流动性
提前秤好需要的配料:玉米油,白砂糖,麦芽糖。
莲蓉泥倒入不粘锅,一定是不粘锅,中小火🔥,先炒一会,让水分挥发~
玉米油分两次加入,炒到馅完全吸收再倒一次油
刚开始倒入油的时候会很稀,慢慢就会被吸收了
油吸收的差不多了,就加入白砂糖继续翻炒。
加完糖后又会变稀,不慌~请继续搅拌翻炒~水分越来越少了,继续炒……炒到有点成团的状态
再加入55克麦芽糖继续翻炒(为了增加馅的可塑性~)
初步成团,可以抱团了但是还是比较稀,还会粘在刮刀上,,小火🔥继续炒~
慢慢地没那么粘刀了,继续努力~快了快了😁
炒到这样不粘刮刀就可以啦✌️,这个时候的莲蓉馅,你会感觉翻炒的时候有阻力了。
然后装盘,趁热用保鲜膜直接铺在莲蓉表面,避免表面干燥。
⚠️切记一定要贴着莲蓉馅,不然产生水汽滴到莲蓉表面就不好了炒好的莲蓉馅,等冷却到温温的时候,如视频那样揉,(当然两只手揉比较好,我是为了拍视频,只能一只手揉,一只手拿手机拍视频😂)就像做包子揉面团那样,直到揉到不散的状态。
⚠️切记!这一步骤,在做月饼的时候,还要再揉一次,要是放冰箱冷藏的话,第二天用的也要再揉一揉,揉后你就会发现 莲蓉馅就不硬了,也没那么散了。揉后,莲蓉馅比较有延展性,也比较柔软✌️
莲蓉馅我称了一下是370克(净莲蓉月饼🥮63克的大概做9-10个,蛋黄➕莲蓉的63克的大概做14个左右)做月饼怎么揉搓都不会散的🤪
做好的月饼回油后,分给同学吃了😛
🥮包装起来!
小贴士
1⃣️ 糖的甜度,我是根据的口味来的,也可根据自己的口味调整糖的多少喔!
2⃣️ 炒好的莲蓉,温度降下来后,就要像揉面团那样揉,要是放冰箱的,第二天用做月饼前也要揉,就会变得柔软了的。
3⃣️要有耐心呀!🤪
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