广式月饼•蛋黄莲蓉月饼
就是喜欢吃,没有理由
用料
饼皮: | 20个月饼用量 |
转化糖浆 | 116克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
中筋面粉 | 165克 |
吉士粉 | 4克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 12~15克/个×20个 |
白莲蓉 | 20克×20个 |
蛋黄液 | 一个蛋黄,四分之一蛋白 |
饼皮 | 15~20克/个 |
月饼 | 50克左右/个 |
馅料:蛋黄加莲蓉 | 35克/个 |
广式月饼•蛋黄莲蓉月饼的做法
转化糖浆,花生油,吉士粉,枧水依次搅拌均匀,加入面粉搅拌。
用手或者刮刀揉成团,光滑后保鲜膜密封好醒面两小时以上(不需要太久两小时就差不多了)
用白酒浸泡(过一下酒就可以)或白酒倒入喷壶喷洒在蛋黄上面。
放入烤箱180°C时间8分钟取出放凉。
莲蓉包住蛋黄后,饼皮按扁,拇指压一个凹型,放入蛋黄莲蓉,慢慢用手向上推,最后收口,慢慢搓圆(动作要轻,不然蛋黄可能会碎)。
拿出模具,放入揉好的月饼,慢慢向下按压(不要太使劲,不然会露馅哦)
压好的月饼,放入烤盘(烤盘刷油),烤箱先开200°C或180°C预热15分钟(千万不要把月饼放进去哦)
预热好后,把烤盘放入烤箱,火开180°C时间5分钟定型。
拿出事先准备的蛋黄液(一个蛋黄,四分之一蛋白)轻轻刷一点点就可以了。放回烤箱150°C时间12分钟。
凉了之后拿出来放桌子上就可以了
可以按照个人喜好装盒或塑封袋
放入礼盒送人也可以哦
小贴士
1.饼皮用量按照皮陷3:7来算,饼皮不要冷藏,室内醒面松弛就可以,不要洒水,因为糖浆和花生油含油量已经很高了。
2.月饼保存:不要放冰箱冷藏,皮会变硬,影响口感。放室内阴凉干燥处就可以,可以保存2—3周左右,具体保存时间要看环境温度来定。
3关于回油:刚做好的月饼皮很硬,把月饼密封放在干燥处1—2天,饼皮会慢慢柔软呈现油光,这就是回油。(建议回油后再吃)
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