枣泥山药馅
这个馅料量适合的冰皮量:糯米粉40g,粘米粉30g,澄粉30g,糖50g,牛奶180ml,玉米油20ml。
用料
枣泥: | |
红枣 | 100g |
山药泥: | |
铁棍山药 | 150g |
枣泥山药馅的做法
红枣泡水,去核。(据说带枣核蒸会比较容易上火,看个人选择)
带厨房手套给山药去皮,切段。
把红枣和山药上锅蒸25min(因为是为冰皮月饼准备的,正好和冰皮的糯米浆一起蒸,冰皮要蒸25min)
山药过筛。太干了加点牛奶,注意山药淀粉含量很高,150g过筛我用了0.5h,感觉不会爱了😑
红枣加水用料理机打成糊,过筛过掉部分枣皮再小火炒干水分。此处再花0.5h,闻着枣香,甜到忧伤😑
可以将红枣泥和山药泥混合在一起做馅。也可以在山药泥中加少许蜂蜜,做月饼馅时用山药泥包住红枣泥,这样加上月饼的饼皮,一口下去有渐变的口感。
小贴士
极其考验耐心和意志力。其实红枣加山药煮糖水喝最简单😝
红枣不加糖做枣泥甜度很够,山药无甜度,两者搭配看个人口味。
不喜欢枣泥有油,炒枣泥时就没放油。
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