南瓜、紫薯、山药馅泥
炒制的馅泥可以做包子馅、面包馅、冰皮馅等……
❗❗冰箱(冷藏)放一周,
(冷冻)可放一个月左右❗❗
以南瓜泥为开头,炒制过程一样,举一反三
用料
蒸熟南瓜 | 630克 |
牛奶 | 150-200克 |
糖 | 50 |
炼奶 | 40 |
奶粉 | 10克 |
黄油/玉米油 | 55克 |
南瓜、紫薯、山药馅泥的做法
蒸熟的南瓜,放糖后,趁热压泥放至余温,加牛奶打成细腻的泥
牛奶加到能打得动即可,尽量少加点,我一下子加了200ml,炒了半个多小时才好,所以别多加,水分少炒得也快
我用的是黄油35克+20克玉米油,也可以直接玉米油55克,不管用那个油都要分成三次加入,小火🔥搅拌至融合
黄油炒到融合后,剩下的玉米油分2次加入炒到融合,继续翻炒5-10分钟,量多牛奶多所以时间要长点,非常明显感觉到水分减少,南瓜泥不沾铲子
加入炼奶跟奶粉,继续翻炒,
可以只加炼奶。炒到南瓜泥叠层后,没有明显流动就可以了,拿出来放凉❗❗
没有马上用就包上保鲜膜套个密封袋放冰箱里
我玉米油多放了10克,最后成团出了好多油,所以配方60克足够了1-蒸熟紫薯390克
糖37克
牛奶160克
2-黄油20克
玉米油15克
3-炼奶25克
紫薯泥也是一样的操作,按顺序跟炒制情况放。1⃣蒸熟山药280克
白糖35克
牛奶100克
⏩山药趁热加糖压泥,放至余温+牛奶用破壁机打成比较细腻的泥
2⃣黄油15克
玉米油10克
⏩黄油在不粘锅化液后,加入山药泥炒至融合看不见油,再加入玉米油,翻炒到不粘锅不粘铲
3⃣炼奶12克
⏩再加入炼奶,翻炒到叠层不流动的状态即可
山药量少,炒制是最快的一个。今天11.22炒了红薯馅,准备拿来包包子。
蒸熟红薯660克
纯牛奶250ml
糖45克
黄油34克+26克玉米油
炼奶24克+奶粉10克
成品重:911克
小贴士
0⃣炒制全程小火🔥
1⃣可以只放玉米油,把黄油换成等量的玉米油就行
2⃣白糖我是按东西本身的甜度去调配的,最后调出来的甜度正好合我口味,不甜腻。
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