苏式鲜肉月饼(零失败)
中秋佳节,总想应景做做月饼。做过了提浆、冰皮、玫瑰酥皮的,怎么有点新意呢?于是就计划做做这款苏式鲜肉月饼。某人问:鲜肉月饼和馅饼有什么区别?这个……🤔
用料
肉馅 | |
猪肉馅(肥瘦相间的更香) | 220克 |
榨菜(不可少) | 60克 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
盐 | 1克 |
料酒 | 一勺(普通家用勺子就行稍微多点少点不影响口感) |
一品鲜酱油 | 一勺半(同上) |
糖 | 20克 |
黑胡椒粉 | 适量(提味用,根据个人口味,口重的可以稍多点) |
熟白芝麻 | 15克 |
水油皮 | |
普通面粉 | 210克 |
糖 | 20克 |
猪油 | 60克 |
水 | 70克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 135克 |
猪油 | 67克 |
表面装饰用 | |
蛋液(最好是蛋黄液) | 一点点 |
白芝麻 | 适量 |
苏式鲜肉月饼(零失败)的做法
葱切碎,姜切末,榨菜切碎。
加入肉馅中
加入各种调料,拌匀。多搅拌一会儿,让肉馅成团,便于包裹。
水油皮材料混合,揉成面团。(现在多揉一会儿,裹入油酥的时候好操作)
油酥材料拌匀,揉成一个面团。
两个面团醒发30分钟。
两个面团分别分成十五份,这个步骤忘记拍了。
取一块水油皮擀开,包裹一块油酥。
像包包子一样收口。收口向下,静置20分钟。。(为了一会更好操作)
收口向下擀开,成长条形。然后从一头卷起,卷成卷。
十五个都卷好,盖上保鲜膜,静置20分钟。
竖着放,再次擀开,卷起。静置20分钟。
取出一块擀开,包入肉馅,收口向下,略微压扁。
刷上蛋黄液,撒上白芝麻,装饰。
入烤箱,200度,烤制30分钟。
出锅,摆盘。
成品
剖面
鲜肉月饼&抹茶蛋黄酥
小贴士
1.这个酥皮配方可以做老婆饼、蛋黄酥、玫瑰酥等一切酥皮的点心。
2.如果不想使用猪油,可以用等量的黄油代替,味道口感可能会有一点点不同,奶香味更浓。
3.如果想使用植物油代替,建议揉面的时候分次加入植物油,确保面团成团。因为面粉吸水性不同。
3.按配方可以做十五个鲜肉月饼,你也可以把配方分成你想要的份数,想做几个都行,如果月饼过大,酌情增加烘烤时间。
4.最后,你想把它当成月饼,或者当成烤馅饼都可以😝😝
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