蔓越莓饼干(简化改良君之版)
蔓越莓饼干是新手都会尝试的饼干,它集简单美味美貌于一身,自己吃,送亲戚朋友也都是很好的选择。网上方子很多,大同小异,也不知道原始版是谁的,这里我就想把自己做的一点体会纪录下来,这样方便大家更简单的做好这款饼干。
用料
黄油 | 75克 |
低筋面粉 | 115克 |
全蛋液 | 15毫升 |
糖粉 | 40克 |
蔓越莓干 | 35克 |
蔓越莓饼干(简化改良君之版)的做法
首先称量75克黄油,将黄油放微波炉融化成液体状或接近液体状,容器上盖保鲜膜,因为加热时间没控制好的话,黄油会爆到壁上。也可以放在锅内隔水融化,我喜欢用这种方式虽然麻烦些,但是不用担心弄脏微波炉壁。
将糖粉倒入黄油液体中,用蛋抽不断搅拌,会看到糖粉溶解,而黄油由于溶解了糖粉,释放了热量,又重新凝固起来,变成糊状。加入鸡蛋液,用蛋抽拌匀至完全融合。
倒入蔓越莓,搅拌均匀。
倒入过筛后的低筋面粉,用刮刀拌匀,无干粉即可。
这是面粉糊会比较粘手,连容器进冰箱冷藏几分钟,拿出来后面粉就不那么粘手了,将面团取出,用保鲜膜包上,有饼干模的可以放进模具整形,没有的直接用手整成长方体形状,进冰箱冷冻一小时以上。
一小时后从冰箱取出,面团已经很硬,切0.6~0.7厘米厚的饼干面团,放进预热好的烤箱,160摄氏度烤25分钟。各家烤箱温度各异,最后几分钟注意观察,饼干表面微微变成金黄色即可。时间到后不要立刻拿出烤箱,再放烤箱内焖一会儿,取出晾凉后密封保存。
小贴士
很多配方中都是软化黄油,而这里直接融化了,因为黄油室温软化需要一定时间,如果用微波炉软化,容易过头,而这款饼干并不需要打发黄油,所以我们可以直接让它直接变成液态,这样用多余的热量去溶解糖粉,更简单易操作。
蔓越莓我没有切小,因为后面切片也会切小一些,我觉得有大块一点的蔓越莓更美更好吃。
糖粉不要减,甜度不会太甜,应该是刚好的。
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