我爱月饼-伍仁鸡枞月饼
中秋将至,近年单位不发月饼了!哪就自己捣鼓月饼吧!这款月饼很香!不会像其他人那样有股面粉味!儿子还没等回油就开吃了!
这个用量可以做25克皮24个
用料
月饼粉(中筋粉) | 300g |
酥油 | 80g |
枧水 | 3g |
转化糖浆 | 210g |
五仁馅 | 200g |
鸡枞 | 27g |
蛋黄水混合液 | 适量 |
我爱月饼-伍仁鸡枞月饼的做法
准备好所有材料!一个无油无水盆,手套以及一个碗,一把毛刷,一套模具
将酥油,枧水,糖浆倒入盆内搅匀
倒入面粉!无需过筛,戴上手套,用手揉成团,静置2小时以上。
把馅和皮分成小份揉成团!新手要求4:6但我更喜欢皮厚一点,所以我选择1:1,馅和皮一样都是25克。
把皮压成片,中间稍薄四周较厚,便于收口后皮均匀,把皮扣在馅上,便于排出空气!像包子一样收口即可!
放入模具压制即可。为保证成品漂亮可在桌子上反复压实!
烤箱内放一碟水!保证湿度,190度预热,烤制十分钟!打开刷上蛋水液!转到150度烤15分钟即可。
来张特写!打包送人
小贴士
1、蛋黄容易上色!水稀释后更容易保持花纹!有土鸡蛋黄哪就更好了,没有也可多刷几次!颜色就很漂亮!
2、很多朋友为保证不开裂在烤之前撒水!但在烤箱内放一碟水保持烤箱湿度同样能达到这个效果,而且水还不至于过多导致回油后发黏。
-
混搭火腿月饼的做法和图解,混搭火腿月饼怎么做更好吃
火腿馅搭配广式月饼皮的混搭月饼。火腿馅我是从吃第一口云腿月饼就喜欢上了,但云腿的皮稍稍有些腻人,广式月饼的饼皮甜度高,符合我爱吃甜食的要求,再搭配火腿蜂蜜馅,那咸香甜蜜的口感真大爱到沸点。用料熟面粉500克低粉500克火腿1000克糖浆350克色拉油400克枧水10克...
-
咸蛋黄广式月饼🥮的做法和图解,咸蛋黄广式月饼🥮怎么做更好吃
豆沙咸蛋黄月饼12个的配方~用料中筋面粉120克转化糖浆(无蔗糖版)84克枧水2.4克花生油30克奶粉7.2克豆沙馅150克咸蛋黄(10克一个)6个紫薯馅150克蛋黄液适量咸蛋黄广式月饼🥮的做法准备好所需要的食材将转化糖浆和枧水倒在一起搅拌均匀,再加入花生油搅拌至说话状态筛入...
-
月饼节快乐之紫薯蛋黄苏月的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次做月饼'算是相当成功的了。当满屋子飘香的时候,感觉整个晚上就值了。最好的就是不用发酵。从做到包装大概两小时。用料普通面粉150g黄油60g白糖10g水70g做油酥,以下两样低筋面粉180g黄油140g这次做的月饼材料大概15份15个蛋黄(如果对半切的话,差不多7个...
-
玩味厨房|苏式鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用植物油起酥的苏式鲜肉月饼。用料(油皮)低筋面粉150克(油皮)植物油70克(水皮)中筋面粉200克(水皮)植物油60克(水皮)水80克(水皮)盐5克(水皮)白糖12克(馅料)鲜肉300克(馅料)调味料适量(表面)蛋黄1个(表面)白芝麻适量玩味厨房|苏式鲜肉月饼的做法先将馅料拌匀,腌制10分钟以上,入味。将标...