伍仁,椒盐广式月饼
月饼5.04K
主要记录自己做的量,希望能给大家提供个参考
50g月饼可做25个
用料
皮: | |
中筋面粉 | 325克 |
转化糖浆 | 210克 |
玉米油 | 90克 |
枧水 | 8克 |
伍仁馅料: | |
果仁 | 400克 |
白酒 | 7克 |
油(粘性不强可加一勺猪油) | 30克 |
熟糯米 | 100克 |
水(主要看馅料状态,能不能成为坚实的团) | 50克 |
糖 | 40克 |
椒盐馅料: | |
黑芝麻粉 | 130克 |
瓜子仁 | 50克 |
花生碎 | 50克 |
椒盐(花椒粉和盐,可多放提味,也可放点葱末) | 7克 |
糖 | 70克 |
玉米油(不粘可放猪油一勺) | 130克 |
低粉 | 190克 |
伍仁,椒盐广式月饼的做法
转化糖浆,玉米油,碱水混合均匀,倒入中筋面粉。揉到光滑,静止2小时左右。
果仁搅拌均匀
分皮和馅各25克
烤箱预热210度,烤时210度5分钟,刷蛋黄和水的混合液,之后180度15分钟(主要看上色)
虎口包馅,一定带手套!若是印花不清晰,下次皮多放面。350克面粉时皮略干,偶尔开裂
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