广式伍仁月饼(自制伍仁馅料)
一直以来我都不爱吃伍仁月饼,但是家里人很爱吃,尤其是我的妈妈,奶奶和外婆😊😊所以才有了动力试做这款月饼,结果我也爱上了🤭🤭😂😂这个方子用50g模具可以做66个(饼皮14:馅料36).
用料
月饼饼皮: | |
转化糖浆 | 350克 |
枧水 | 10克 |
花生油 | 120克 |
普通面粉 | 500克 |
伍仁馅料: | |
熟核桃仁 | 140克 |
(去皮)熟花生 | 140克 |
熟大杏仁 | 160克 |
熟南瓜子仁 | 60克 |
熟腰果 | 160克 |
熟原味瓜子仁 | 140克 |
熟黑芝麻 | 90克 |
熟白芝麻 | 90克 |
冬瓜条 | 180克 |
葡萄干 | 80克 |
蔓越莓 | 80克 |
熟糯米粉 | 500克 |
白糖 | 240克 |
花生油 | 140克 |
凉白开水 | 300克 |
刷面蛋液: | |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 15g |
广式伍仁月饼(自制伍仁馅料)的做法
准备好月饼饼皮的材料.
转化糖浆加入枧水,搅匀,再加入花生油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆.
普通面粉倒入盆中翻拌按压不要揉,防止面粉起筋,影响月饼回油,持续翻拌按压3-5分钟,混合成颜色一致的面团,密封保存松弛2个小时.
月饼饼皮在松弛的过程来准备馅料的材料,我买的南瓜子仁和大杏仁这两个是熟的,其他的都是生的,在这里说一下我的处理方法:
核桃仁:先放热水里烫一会(主要是去涩味)捞出滤干水分,烤箱150度15分钟
花生:150度20分钟,放置温热去掉外皮
腰果:150度15分钟
原味瓜子仁:150度10分钟
黑白芝麻:小火翻炒
糯米粉:放锅里开中小火翻炒至微黄,关火,晾凉,备用.(熟糯米粉能买到最好,这样就可以省略这一过程)
(每家烤箱的脾气不一样,所以在烤果仁的过程中尽量多看看以防烤黑了,温度和时间仅供参考,只要烤熟就可以了)把核桃仁、大杏仁和腰果 用剪刀✂️剪成小颗粒
葡萄干、蔓越莓和冬瓜条也稍微剪一下,熟花生仁、熟南瓜子仁、熟原味瓜子仁和熟黑白芝麻不用处理直接倒入,再倒入白糖
搅拌均匀
凉白开水和花生油混合搅拌均匀后倒入搅拌好的果仁中
搅拌搅拌
接着倒入熟糯米粉下手翻拌均匀
取一些攥成团能捏起来,不松散的状态就可以了,如果太干就加点凉白开水,太稀就加点熟糯米粉.
覆盖保鲜膜,静止放置半个小时
取出饼皮面团分成14g一份揉圆
馅料36g一份
取一份饼皮面团,将其捏成(或拍成)“圆饼状”,放入一份伍仁馅,用手的虎口位置把饼皮四周往上推,边推边收口,收口后,两手把它揉成圆球形,全部包好后,取一个小圆球搓成圆柱形,表面稍微拍些干面粉,把月饼模具轻轻地扣上去,力道均衡地向下按压,轻轻地把模具里的月饼推出,一个月饼就形成啦😄😄
全部压好花后均匀放入烤盘,烤箱190度 提前预热,放入预热好的烤箱中层,上下火烤5-8分钟定型.
准备好刷面蛋液(推荐用细毛刷,不建议用硅胶刷噢)
取出刷蛋液,只刷表面,侧面不要刷.蛋液一定要刷的薄,不要在花纹的缝隙里积存蛋液;刷好后将烤盘调转方向放回烤箱继续烘烤10-15分钟左右(每家烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考),期间注意观察上色情况,不要烤黑了噢~~
当~当~当~新鲜出炉!
刚烤好的月饼放置2-3天回油后再吃口感更佳哦
我忍不住还是先尝一尝😍😍
包装完成✅,准备寄回老家给我爱的家人和亲戚朋友吃✌✌
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