1、处理生咸蛋黄——(流心月饼“奶黄馅”原料)
今天要做流心月饼,在网上买了生咸蛋,10个坏了1个,共9个,筛出熟蛋黄80克(记录备用)
(我的菜谱里有10个、20个50克模具的方子,需要可以去查阅)
❗❗提醒:我直接烤的,没预热烤箱,每个烤箱温度不一样,请酌情调整时间和温度,我换了两家店铺买的生咸蛋,烤制时间也会适当增减,就观察,微微冒油就可以!
用料
生咸蛋 | 9个 |
高度白酒 | 200g |
1、处理生咸蛋黄——(流心月饼“奶黄馅”原料)的做法
1、去泥、洗净外壳
2、分离掉蛋白,流水洗掉附在蛋黄上的白膜倒入50°以上高度白酒,家里只有36°的就将就了,没过蛋黄,泡酒10分钟
不用预热,烤箱中层170°,烤了6分钟拿出
晾凉
过筛工具:烘焙筛、勺子(碾压)、硅胶刮刀(刮过筛出来附在筛子下的蛋黄)
我过筛到保鲜膜上是为了等下方便称重而已,右边是蛋黄里的硬心,丢弃不要
金灿灿好香,称重了下,共80克
(每个蛋的蛋黄含量不一样,我只是为了做流心月饼,称重备用,别以此出货量为准)
小贴士
第二次换了一家店买了30个蛋,发现6分钟还没够,又加了2分钟,所以烤箱时间要根据情况适当调整(估计这次店家的生咸鸭蛋没有上次腌制得久)
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