脆臊蒸蛋拌饭&脆臊蒸蛋

配方来自博客  - 大花花西瓜瓜

还是大概说一下做嫩蛋的小窍门：
温水：蛋=2：1，
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋上面盖盖子（或用保鲜膜），以避免锅盖上的水蒸汽掉到蛋上面。
先大火1分钟，再改小火，具体似蛋量多少。
做到这几点，就八九不离十的水嫩蛋了，其余就是些细节问题了。

用料  

脆臊蒸蛋拌饭&脆臊蒸蛋的做法  

1. 1、先做脆臊猪肉剁成肉沫。用半肥半瘦的肉比较好，太瘦会比较柴
   2、锅中放油，下肉末；
   3、中火边炒边炸，肉明显缩水，肉质变紧，颜色变深，转小火；
   4、加入酱油，再炒几下，看上色均匀，肉质变得有点脆。关火备用；
   

2. 5、鸡蛋加适量盐，打散在碗中；
   6、缓慢加入温开水，搅拌均匀，过滤一次（嫌麻烦可省略），再掠去上面的浮泡；
   7、隔水蒸，可以包上保鲜膜，不过用个盘子盖着会更健康；
   8、大火1分钟，小火18分钟左右，如果蛋用量比较少，要适当减少时间。（以前2个蛋量的时候，是小火12分钟就可以了。）取出蒸碗，浇上一些脆臊，可以再淋上少许酱油,撒葱花。
   
   
   

3. 9、把它们舀到米饭上，就盖浇了。哈