嫩过豆腐花水蒸蛋

外面餐厅的水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋很滑，我凭着想象试着做了一下～

用料  

嫩过豆腐花水蒸蛋的做法  

1. 鸡蛋3只，鸡蛋液和水的比例在1:1.5～1:2之间，水越多，鸡蛋的感觉就越嫩，但是太多可能会崩啊，1：3大约是极限了～盐和白糖在搅拌鸡蛋液的时候放入，盐不用放多，意思意思一下就可以了，毕竟后面要淋酱油呢～我用的是电动打蛋器的搅拌棒～快速，细滑～为什么我用搅拌棒，不用打蛋器呢？因为打蛋器打起的泡沫太多了～打到细腻均匀后，用筛网过筛，这步很重要，可以过滤掉一些蛋白块，鸡蛋液就会变得细腻～

2. 水开后，覆盖上保鲜膜，放到蒸架上～大火蒸12分钟，熄火，等2分钟再拿出来～图片这张图是蒸好了的～盖保鲜膜这一步也很重要，可以保证最上面的鸡蛋液蒸出来是平整细滑无孔的～不加保鲜膜的表皮有可能有气孔～

3. 揭开盖子～然后加入1勺子的芝麻油，2勺生抽，如果加蒸鱼酱油，应该更赞👍～没有芝麻油也可以用花生油，最重要的是油要够香～中间嫩到不行，加入酱油后，被稍微冲开了一丢丢～

4. Duang～duang～duang～开动啦～嫩过豆腐花有木有

5. 再铺上我上一次做的小心机水蒸蛋，蛋液的最底层铺了一层肉碎哦～肉碎要铺到碗里提前蒸熟后再加入鸡蛋液～这样就不怕底下的肉不熟了