第10道蛤蜊蒸蛋·跟着2022日历做美食
蛤蜊蒸蛋,蛤蜊可以用新鲜的虾仁代替。我个人更喜欢后者。
用料
蛤蜊 | 十几只 |
鸡蛋 | 2个 |
清水 | 200克 |
盐 | 少量 |
生抽 | 1小勺 |
芝麻油 | 适量 |
第10道蛤蜊蒸蛋·跟着2022日历做美食的做法
十几个新鲜的蛤蜊,清水冲洗干净。用淡盐水浸泡2个小时,让其将泥沙吐尽。
像这样控干水分备用。
打2个鸡蛋,加入适量盐,大概1克左右。因为最后还要加生抽,盐的量不需要很多,但是不要省略这一步,蒸出来的鸡蛋羹比较容易成型。
再加入200克清水。
打散混和成鸡蛋液。用勺子,轻轻撇去表面浮沫。
找个浅一点的容器,以免摆进去的蛤蜊沉底。蒸锅水开上气后,将它们放在蒸屉上,盖上锅盖。中小火10分钟左右;期间尽量不要离开,蛋羹快要定型的时候就可以关火(不是玻璃锅盖看不到的,可以打开盖子观察),再焖5分钟以上就可以了。
取出蛋羹后,根据自己的口味,将生抽、芝麻油倒在一个勺子中,用少许的温或热水化开,浇在蛋羹上,轻轻晃动盘子,使调味品均匀铺在食物上。还可以切点小小葱碎,撒在蛋羹上做点缀。
小贴士
1.蛤蜊可以换成鲜虾,步骤一样,将虾仁剥出来后,用加了料酒、姜的热水焯一下,虾变颜色,取出来备用。
2.往蒸锅里放盘子的时候,小心热蒸汽。
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