自用-香肠芝士薯泥软欧
纯自用记录,参考了两位老师的方子。面团510g,64g一个可做八个。
用料
面团 | |
高粉(新良黑金) | 200g |
新良全麦粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
糖(绵白糖) | 25~30克 |
鲜酵母 | 9g |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶(冰) | 110克 |
水30度(融化酵母 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
土豆 | 1小个 |
香肠/培根(香肠最好是做烤肠的那种) | 1根或2片 |
小葱 | 5根 |
马苏里拉芝士 | 一小把 |
盐 黑胡椒 | 1克 |
牛奶 | 适量 分次加入 |
黄油 | 5克 |
自用-香肠芝士薯泥软欧的做法
先放糖盐奶粉,再面粉、鸡蛋、酵母水、冰牛奶(分次入),1档至成团,3档至粗膜。
入软化黄油,2档至完全,4档手套膜。
放涂油的盆里,表面喷水,盖保鲜膜发酵至1.5-2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩/轻微回缩。
参考:30度70min/冷藏14h
同时做馅,土豆蒸熟碾成泥,加牛奶、火腿丁、葱末(可不加),平底锅黄油炒熟培根,再入土豆泥翻炒均匀,入盐和黑胡椒。排气,分割成64g左右一个,滚圆,松弛20min。压扁排气静置十几秒。
包馅前记得翻面,光滑面在下!!!
两种整形方法:(参考b站视频)
1圆形,中间厚边缘薄,翻面放馅,包包子手法收口。
2橄榄形,可放更多馅:擀成椭圆形面团,边缘薄,一条长边特别薄,翻面,厚长边处放馅,卷起,捏紧口,两个小拇指把边缘搓尖。
烤盘上放油纸,喷水盖保鲜膜二发。
参考:30度70min170度预热烤箱。
撒粉或刷水,也可直接割口。
甜口表面刷蜂蜜水,咸口可刷牛奶(出炉前或后刷均可,前刷更上色,后刷包更软)
20min,若不上色,最后几分钟可调到185度。
小贴士
我的烤箱实际温度更高,所以烤面包时温度要比老师方子低或降低时长。
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