交流用|| 奶香芋泥不太软欧
被小伙伴说,啊!就是我想象中的芋头包!
•‿•
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可制作65克面团 10个左右
我是一个比较随性的人
反正面多了再多做一个
面少了做一个小点儿的
随机应变
我数学不好
追问具体数值会哭
40大几的烤箱烤2炉的量
反正烤的快整形发酵岔开点儿时间大丈夫
手揉党收下我的膝盖
我一般用打面机诶
这次是厨师机
ps 此菜谱为内部交流菜谱
我也是刚刚开始烤面包
还是个幼儿园小朋友
我师父@面包职人大喵 大家多多关注干货多
这个菜谱的面团部分主要烤抄@面包女巫姿
老师的菜谱特别好,而且写成了散文
很有调调
再次说明这是群里交流用
也是我第一次写关于面包的菜谱
大家多交流多切磋共同进步哈
愿大家每天都有爱 笔芯♥️
用料
万能芋泥:(提前准备至室温,做好冷藏过夜也OK) | |
芋头(荔浦芋头) | 2个 |
紫薯 | 一小个 |
冰糖 | 后面还可以通过炼乳调节甜度 |
牛奶 | 一包,一盒,看您家什么库存 我用1L往外倒的 |
淡奶油 | 实在没有可以不加,加了更香么不是,功夫茶杯两杯吧 |
炼乳 | 调节甜度丰俭由人 |
法国老面:(需要提前一天制作) | 130克 制作方法随便搜一个…… 算了我后面写吧 |
烫种(需要提前一天制作) | 30克 哎 我也写吧 |
面团:(铛铛铛别忘了先做上面的种面和馅料噢) | |
高筋面粉 (我用的昭和先锋,只要是高筋粉都差不多蛤,别纠结品牌,反正不咋粘这个面) | 220克 |
全麦粉(我用的T150别的黑麦杂粮也可以招呼) | 60克 |
奶粉(实在没有就别放呗,多加五克十克的面粉应该也能做出来) | 20克 |
盐(我用的普通海盐有啥放啥不打紧) | 4克 |
砂糖 | 20克 |
黄糖(黑糖红糖也行啊没有就别放了,主要是增加风味) | 20克 |
水或牛奶 | 160克 |
黄油(面和差不多了最后放) | 20克 |
装饰酱:(提前准备) | |
黄油 | 15克 |
砂糖 | 15克 |
鸡蛋液 | 半个鸡蛋吧 |
低筋粉 | 15克 |
交流用|| 奶香芋泥不太软欧的做法
抄芋泥! 一次多做点还能摸馒头面包泡牛奶 也不知道您家芋头多大 我用了两个
荔浦芋头吸水
一般用煮的
我先切片(块也行)蒸
然后紫薯切块芋头量的1/10左右 比如我用了两个大芋头一个小紫薯 主要是为了颜色更诱人 否则芋头比较白嘛 看起来干干的
煮到锅中留少量紫薯水(保留颜色)
放入蒸好的芋头和牛奶
加冰糖一边煮一边搅碎
让它们吃进奶香味
然后炼乳调节甜度
有这种搅拌棒还可以再打一打
没有打到特别顺滑
我自己喜欢颗粒的
药王说了
不规则的形状更能凸显口感老面制作(需要提前一天噢) 高粉 : 160克
盐: 1克
干酵母:1克 或鲜酵母3克
水110
做法:
所有材料放进厨师机
低速:搅拌至没有干粉
中速:搅拌到面团成团表面光滑
放入容器覆盖保鲜膜或盖子放冰箱冷藏过夜发酵
发好了大概这样大概可以做两三次,太少了厨师机不好搅拌。用不完可以揪块冷冻,下次使用前拿出来回温可以直接用
制作烫种:(需提前一天准备)
大概能用两次太少了不好做
高筋面粉 90克
水 50克
牛奶50克
黄油 10克
把水、奶、油一起加热至轻微沸腾
倒进装了面粉的耐热盆
用硅胶刮刀(或不怕热的手)
搅拌成团
冷却后放冰箱待用黄油15克加砂糖15克电动打蛋器略打发,分两三次加入半个鸡蛋液,就是全蛋液,西红柿炒鸡蛋那种,每次打均匀再加,最后筛入15低粉,放入一次性裱花袋,剪一个小小口。这个是我用剩下的放冷藏两三天之内还能用
所有粉状材料先都称好放碗里
高粉:220
全麦粉或黑麦其他杂粮粉:60 全麦粉(我用的T150,家里有用不了的什么别的糙一点的面粉啊黑麦粉啊也行,能不瞎买就不瞎买,兑吧兑吧差不多就行,主要是稍微加点“粗粮”显得健康,细棒子面我没试过说不定也不错哦
酵母(干) :6克
砂糖:20克
黄糖(或红糖黑糖):20克
奶粉:20克
盐:4克用蛋抽稍微搅拌均匀(因为奶粉吸水厉害不搅恐将成团)
加入老面(130克)烫种(30克)我用的鲜酵母所以图上还有别的块块
加入水或牛奶160克开始搅拌,慢慢搅不着急
揉到表面光滑,扯膜边缘较光滑加黄油慢速揉到黄油吸收
滚圆象征性测测温度,我一般不到28度就阿弥陀佛,万一不幸高一点就扔冰箱冻一会再拿出来发酵
盖盖子室温发酵到手指头沾点粉戳个洞不咋回弹拍起来啪啪有点kong kong声音,开始分切
分成65克一个的面团 滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
擀皮儿包馅儿,跟包饺子差不多吧
搓成小胡萝卜儿形状,刚进烤盘二发。有发酵箱28度湿度80%,没有盖保鲜膜室温,发到1.5倍大,大约40分钟到一个小时吧自己看看状态,明显变大了就差不多。 预热烤箱200度,开门会降温,面包放进去调至烘烤温度
割几个口挤上装饰酱,我整形比较手残凑合看哈
烤箱中下层 上下火180度 15分钟。注意:根据自己烤箱调整 我的烤箱上火疯狂,我一般是下火190十分钟,上下火180上色。
出炉振烤盘两次排气,放烤架上晾凉。
切一个看看 哎哟还有点好看
美美的拍拍照然后一边吃一边发朋友圈吧 ~
小贴士
我这人比较粗糙
整形也不咋滴
相信你们可以更好
尽量多包点馅儿好吃
我就耽误在小时候没学过擀皮儿包饺子上了
家里有娃的童子功练起来!
再次鸣谢各位老师
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