广式竹升面(自制面条)
广式竹升面没有加半滴水,全靠鸭蛋。面条Q弹爽口。煮完面的水清清的,不会有面糊汤的感觉。水开下面,面浮即出锅。对胃不好的人很好。这次的面会在揉的时候难以成团,揉好的面团比较干,揉好后请醒面半小时。我请了KitchenAid 厨师机帮忙。
用料
中筋面粉 | 250g |
新鲜常温鸭蛋 | 2只 |
盐 | 2.5g |
广式竹升面(自制面条)的做法
1)两鸭蛋在碗里打散,不需要打起泡。
2)将三样材料混合放在厨师机一档搅成团。加保鲜膜醒面30分钟。如果成团时厨师机揉面困难可滴几滴食用油,千万不要多,如果可以就别加。3)醒好面,用擀面棒压成厚簿均匀,再分若干份
4)我用KitchenAid 的面条配件,1档一次、2档一次、3档三次。最后用细面配件制成面条,制成后用少量干粉捞干面条放置。如果己经每根面条已经可忽略这一步。
有些朋友喜欢切成面,再挂干。我喜欢就这样稍放放,当天不做,就散层簿粉置入冰箱冷藏。
5)现在请开始煮3升开水,同时别起油锅做榨菜肉丝。
6)取出面碗放葱花(是小香葱)、香菜碎(我今天没买,所以没放),放香油,蒸鱼豉油(不是老抽),蠔油。水开后请向碗内加入沸水。放置一旁待用。7)加水待水开下面,面条浮起,分放各碗。再依次放上榨菜肉丝和炸干葱(没有可不放)
有姐妹说两只鸭蛋到底多大?我把自己用的放称上称了一下
这是搅拌初期,是比较干,使用橡皮刮刀将贴在搅拌头上较湿的面团刮入面粉中再继续搅拌。
这是搅拌一段时间了。开始结小块粒
开始结块,如果此状态已超10分钟,请按下一步骤的水量分两至三次倒入。
如果你的情况和我下一步骤相同,请不要加水。
请停机手揉两下成团。其实这样的面团经过30分钟醒面后压制面皮相当容易。
图中面皮压到5档的厚簿。其实三档己经可以制成面条,如果你的面皮较湿则不要压太簿,每次压面之前请扑上干粉在面皮上。
最后是做好装盒的竹升面。底部记得垫上油纸。因为面的水份很少所不粘,不需要大量干粉,这也是为什么煮面的水很清澈,不浑浊。
小贴士
其实清汤面就十分美味了,就算加个煎蛋也让你又饱腹又满足
-
新手黄油曲奇创意饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
来自表妹的分享用料无盐黄油50克糖粉25克鸡蛋20克低筋面粉110克新手黄油曲奇创意饼干的做法黄油软化,加入糖粉、鸡蛋液、面粉搅拌融合无颗粒,记得要顺时针搅拌,不要太勤快,容易出筋,会影响口感。揉均匀之后幹成一公分厚均匀的面皮,下面要垫一块保鲜膜,就可以拿出自己...
-
用牧人王厨师机50S打发蛋白(仅供参考)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做面包的基础是如何把面揉好,那么做蛋糕的基础是如何把蛋白打好,上次和大家分享了揉面过程,小伙伴们有受益,那么今天把这个打蛋白的过程也分享给小伙伴们,如果真的能让大家受益,那我真是太高兴了,我做的这个蛋白打发过程不是绝对的,活学活用,仅供参考作者:静静-天津店铺:...
-
“补水柔肤去角质磨砂膏”的烹饪做法,大厨教你详细做法
【柔肤去角质磨砂膏】🧖♀️平时皮肤油脂分泌旺盛,容易长痘痘,卡粉,皮肤粗糙的姐妹。可以用柔肤去角质磨砂膏。让肌肤柔嫩有弹性,促进代谢,减缓粉刺产生,避免阻塞,改善皮肤粗糙。用料草本材料1玫瑰纯露1【补水柔肤去角质磨砂膏】的做法纯露➕草本材料搅拌均匀。...
-
老虎虾炒西蓝花小美版的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄油15克油15克味极鲜20克盐少许黑胡椒少许老虎虾炒西蓝花小美版的做法主锅里放入蒜头,设定5秒/速度5打碎,用刮刀刮到锅底!倒入油15克,黄油15克!设定3分钟/120度/反转小勺!倒入虾,味极鲜20克,盐少许,大颗粒黑胡椒!设定8分钟/Varoma/反转小勺,还剩5分钟从量杯孔丢入西蓝花!中...