不黏手的冰皮

冰皮月饼，是近几年来除了广式月饼外比较受欢迎的月饼之一，每逢中秋厨友们也都会摩拳擦掌的尝试。我更是乐此不疲的跟着大家的菜谱试着做了又做，但每次都“栽倒”在冰皮这一步上，不管是君之的还是甜悦的，做出来的皮总是非常粘手。总结了一下失败的经验，终于找到了一个靠谱的好办法，做出来的皮不但不粘手，还非常有韧性，连手粉都不需要用到。

用料  

不黏手的冰皮的做法  

1. 把牛奶、糖粉、玉米油混合，搅拌均匀，让牛奶和玉米油达到乳化的效果，也就是在牛奶的表面没有浮着玉米油

2. 糯米粉和澄面混合，过筛。然后加入第一步的牛奶里，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 把均匀混合后的面糊盖上保鲜膜，静置30分钟

4. 烧开蒸锅里的水，然后把面糊连同保鲜膜一起放进锅里蒸，大概25至30分钟就面糊就熟透了。

5. 熟透后把面糊拿出来晾凉，最好用筷子将蒸好的面糊划成一小块一小块，这样散热快。

6. 在面糊还有余温的时候，戴上一次性手套，开始揉面，这一步最关键，由于澄面的份量比较多，蒸好的面糊比较实，所以要用力揉，最好用掌心的力度去揉

7. 这时，需要另外准备一些玉米油（配方外），边揉面，边加入少许的玉米油，等面团完全吸收了油再加。我用了大概25克玉米油，分四次揉进去。

8. 等玉米油加到第四次的时候，面团已经非常光滑有弹性，这样就大功告成啦！

小贴士

这个配方里没有粘米粉，而是通过增加澄面的用量来达到使面团有硬度又不粘手的目的，但一定要注意澄面的比例不能多于糯米粉，否则冰过之后的冰皮会很硬。在蒸好面糊后，再添加玉米油来揉面，是为了使冰皮更有弹性而且不粘稠，这一步最关键，千万要有足够的耐心，才能把面团揉开，并且把油揉进去。