超级简单广式月饼 。不黏手!
用料
月饼馅料 | 推荐白莲蓉或者红豆沙 |
中筋面粉 | 340g |
太古转换糖浆 | 210g |
吉士粉 | 8g |
色拉油 | 100g |
视水 | 8g(可用碱面加水1:3混合放置一夜) |
冷冻咸蛋黄 | 可有可无看个人喜好 |
鸡蛋液 | 一点点刷表面即可 |
月饼模具 | 50g或者75g |
超级简单广式月饼 。不黏手!的做法
糖浆、色拉油油、枧水和吉士粉全部搅拌均匀(视水可以省略但会影响成色,视水可以用碱面1:3的调制,放置一夜即可使用)
加入面粉,用筷子搅拌均匀
将面团揉至如图状态,并保鲜膜包好放在一旁松弛1~2小时。
蛋黄上蒸锅,蒸20分钟左右即可。
插句嘴:月饼比例是这样的,50g模具需要30g的饼皮加20g的馅料。75g的模具需要40g的饼皮加34g的馅料。需要加蛋黄的话馅料的克书需要减去10g(虽说月饼其实是应该皮薄馅多的,可是由于是自己做,手法不到位经常会馅料外露或者表皮破裂,所以皮馅比例可以根据自己经验稍加调整)
按需要的克数分割好饼皮和馅料。将饼皮擀城厚圆片将馅料(馅料裹住蛋黄)裹住。
慢慢用虎口向上推,捏紧接口并搓圆面团。
将面团放入月饼模具
无需撒粉防粘,直接月饼模子里面压出花纹即可。
先200℃烤5分钟定型。再在表面刷蛋黄液(一定要少!)再继续用180℃烤15分钟。出锅即可!
烤好啦!
补充:关于月饼回油
刚烤好的月饼,皮是很硬的,而且不是很有光泽。过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光,这就是回油。月饼烤好3-4天,饼皮是最软最好吃的时候!看我的月饼全家福!
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