不粘手的冰皮月饼饼皮(改良版)
综合了自己撸过的多个下厨房里的冰皮月饼方子研究出来的饼皮配方,写食谱只为方便自己查找。我做了上百个冰皮月饼送亲友了,饼皮都是按这个方子做的大致也没出过错。步骤图木有(因为我懒),做冰皮月饼的饼皮步骤都是一样的,万能的下厨房里有很多,大家可以多看看其他高手的。做馅料的方子也木有,包自己爱吃的馅就好了,万能的下厨房里也有很多,我每次做馅料都是翻各路高手的食谱。。。
用料
糯米粉 | 50g |
粘米粉 | 50g |
澄粉(小麦淀粉) | 35g |
低筋面粉 | 15g |
牛奶 | 250g |
炼乳 | 两大匙(最普通的家用汤匙) |
细砂糖 | 45g |
玉米油(可换色拉油) | 35g |
不粘手的冰皮月饼饼皮(改良版)的做法
所有粉类(低筋粉、糯米粉、粘米粉、澄粉)混合拌匀,过筛备用
细砂糖倒入步骤1的粉里混合均匀
牛奶、炼乳、玉米油倒在一个碗里稍搅拌一下,然后把混合好的液体都倒入步骤2的粉里,搅拌至没有明显颗粒的粉浆状
想做出来的冰皮更顺滑些,要将粉浆过筛一次。
蒸粉浆。
蒸的时候要注意,一定要在盛粉浆的容器上面加扣个盘子什么的,以免锅盖的水倒流到粉浆里的,(放弃保鲜膜吧,会更好),然后再盖锅盖,水开后大火蒸20分钟即可。粉浆蒸好后拿出来趁热迅速搅拌均匀至顺滑,待稍放凉,戴上一次性手套开始揉皮,和揉面粉一样滴,但可以稍微温柔些。揉至顺滑,就OK了
小贴士
1,这个方子能出来18张25克左右的冰皮月饼饼皮。我的冰皮月饼模具都是50克的,所以我做的都是(皮25克,馅20克-22克)这样的比例包起来不太容易破皮
2,包冰皮时用来防沾的熟粉建议用玉米淀粉,用起来超顺手的。
-
广式五仁月饼(自制五仁馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子是去年自己做过的,感觉还不错,五仁馅是老爸指定要吃的,来不及买了就只有自己做了,好在找来的方子还不错,比外面有红丝绿丝肥猪肉的要好吃多了。纯粹是怕自己以后想做找不到好方子了,所以发上来存底。饼皮的方子做63g的,按皮3:馅7,大概可以做16个。感觉自己写的好啰...
-
翡翠月饼食谱做法大全,超简单的翡翠月饼做法步骤
第一次见到这款月饼时,觉得就像一幅画,随即想到的是你,但是一直都不想动手去做,说不出为什么,就像白玉当中的一抹绿,又像青翠的绿色,好像你才配得上这样的色彩用料内馅275糯米粉50粘米粉45澄粉25糖粉30玉米油18抹茶粉少量牛奶185翡翠月饼的做法如冰皮制作过程一样,蒸25...
-
苏式月饼(小美版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料🍀葱姜水:葱姜各10克水80克🍀榨菜鲜肉馅:猪肉300克生抽10克老抽10克蚝油10克麻油10克榨菜(乌江榨菜条)60克🍀水油皮:中粉140克猪油50克开水80克麦芽糖4克🍀油酥:低粉120克猪油60克苏式月饼(小美版)的做法🍀葱姜水:(只取用50克)葱10g、姜10g、水80克,30秒/速度10打成葱...
-
中秋热身之鲜肉月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
中秋节快到了,每次路过老大房,都会看到人们排着长龙买鲜肉月饼.自己也曾经买过,拿回家后妈妈尝过说太油了,于是准备自己做.这款月饼选料简单,吃一口酥得掉渣但不是太油腻,妈妈说很好.不过吃的时候可要注意别忘了用盘子接住哦.用料水油皮:普通面粉110克水40克色...