抹茶冰皮月饼(不粘手不变硬不用等)
这个方子可以做出来的冰皮有325g,每个月饼的皮量我用了15g,馅料是自制抹茶芸豆馅,用的也是15g,根据自己的喜好调节冰皮月饼的皮馅配比哈。我用的是偏小的50g月饼模,普通的需要馅、皮各17g。
可以徒手操作,完全不粘手,略去了手粉节约食材、时间。考虑到卫生问题可以戴一次性手套~ 粉糊无需静置,皮子不需要放冰箱冷藏再包喔!
抹茶粉起调色作用,最重要的还是馅料的口感,不喜欢这么深的绿色可以放3g抹茶粉。如果想做原味的,把抹茶的份量调节为糯米粉即可。蒸得不透会导致粉味比较明显。但是也不能蒸太久,会导致冰皮太干喔。小麦淀粉做出来是比较透亮的,没有的话也可以用玉米淀粉。
抹茶芸豆馅:
樱花豆沙馅:
自制奶椰馅:
自制奶黄馅:
奶油栗蓉馅:
用料
冰皮 | |
青岚抹茶粉 | 4g(不喜深色可减到3g) |
小麦淀粉 | 25g(没的话用玉米淀粉) |
糯米粉 | 45g |
粘米粉 | 33g |
玉米油 | 25g(别用花生油这种有味的就行) |
白砂糖 | 35g |
淡奶油 | 15g |
牛奶 | 150g |
抹茶冰皮月饼(不粘手不变硬不用等)的做法
45g糯米粉、33g粘米粉、25g小麦淀粉混合均匀。过筛。有条件的可以在步骤2加炼乳,皮子会更好吃点,可以参考甜悦老师的方子。
150g牛奶+35g白砂糖小火加热搅拌,到糖融化均匀后离火。筛入4g抹茶粉,倒入15g淡奶油+25g玉米油搅拌均匀。筛入步骤1的粉类,搅拌均匀后过筛。倒入不粘模具,我用的是小号磅蛋糕模,用普通容器最好提前抹油防黏。
水烧开后上锅蒸20~25min,期间要打开一次搅拌均匀。结块是正常的。为了防止水蒸汽冷凝滴落,可以在面糊上盖盖子,或者用纱布包住锅盖。蒸好后取出,盖盖晾凉防止失水。装入保鲜袋揉捏均匀,这样皮子的口感才会Q一点,颜色也均匀。
我的枫叶模偏小,馅皮各15g。皮子揉捏几下搓圆捶扁后,放上馅料,收口搓圆压模。
皮子完全不粘手,蒸好后也不会像有的方子一样浮起一层油。冷藏后风味更佳,3天内口感好,尽快吃完。
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