可可椰奶冻
浓郁的椰子香气,微苦的可可在其中调和,椰蓉和椰冻双重口感,给你的味蕾来次南国之旅吧!
用料
椰浆(金鸡标) | 350g |
淡奶油(铁塔) | 200g |
纯牛奶(金典) | 350g |
棉白糖(太古) | 65g |
可可粉(法芙娜) | 5g |
吉利丁片 | 4.5张 |
椰蓉 | 适量 |
猫爪模具(三能) | 我用了好多个。。。 |
可可椰奶冻的做法
吉利丁片用冷水泡起来(夏天一定要用冰水,或者泡的时候放入冰箱)
把椰浆,牛奶(喜欢奶味浓的可以用蒙牛的特仑苏),淡奶油混合放在大碗里
喜欢椰味重的还可以加椰浆和椰蓉的分量步骤一的椰浆混合物取一汤勺(视做几个脚爪而定)放在另一个小碗里。
大碗里的椰浆混合物加入所有糖充分搅拌。
小碗里的椰浆混合物加入可可粉充分搅拌。
可可椰浆用裱花袋小心挤入模具里,要相对比较饱满才会漂亮哦!挤好后就可以放入冰箱0度速冻了大约几分钟就好了。把大碗里的椰浆混合物倒入厚底的锅。小火不停搅拌加热至5-60度左右关火。(没冒泡但是微微烫手了就是合适的温度了。)热了就可以把泡软的吉利丁片挤干水分,放入锅里不停的搅拌,感觉打蛋器没有阻碍了很顺滑了就差不多了。
然后过一遍筛,确保没有未融化的吉利丁片和糖。
趁热加入椰蓉搅拌均匀(也可以不加)等椰浆混合物冷却至室温(一定要冷到室温,不能是热的,夏天可以用冰水,隔水降温,但是要注意搅拌)
取出冷冻的模具,这个时候可可部分已经冻硬了。缓缓加白色椰浆混合物进去,再次冷藏,隔天就可以吃啦!(至少冷藏5小时,时间不够,椰冻口感会烂糟糟的,不结实,如果喜欢软一点的可以少半片到大半片吉利丁片,如果少的太多会结不起来哈!)
小贴士
1.糖的分量给的算是比较足的了哈,普遍都觉得甜度正好。我个人觉得略甜了点。喜欢甜味的亲可以在加糖的时候一边尝一边加。椰浆混合物在热的时候会比冷藏后尝更甜一点。
2.椰浆一定要冷到非常冷了,但是还能流动顺畅,再加进模具哈,可可部分也要冻冻住了才能加白色的哈!不能心急。
3.没有裱花袋也可以用保鲜袋代替,会比较好控制。
4.搅拌不能停
5.过筛是必须的。
6.这个分量是比较大的,如果就一两个人吃只有五六个模具就减半再减半哈。我是做完模具多的都放进木糠杯里可以带给同事朋友分享。
7.椰蓉会浮起来所以不用担心会破坏爪子的表面。但是如果加葡萄干蔓越莓之类的,就要先加1/3椰浆,冷藏凝固后再加果干,再覆盖椰浆哈。
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